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ほうれん草の味噌汁ていねい

  • 40 kcal
  • 10 分(かつおだしをとる時間は除く)
  • はじめて

ほうれん草と長ねぎのシンプルなお味噌汁。笠原シェフ流かつおだしは、昆布もかつおぶしも水と一緒に煮るのでとても手軽です。自分でとっただしの味は格別!ぜひチャレンジしてください。

材料ほうれん草の味噌汁3人分

  • ほうれん草1/2 わ
  • 長ねぎ1/4 本
  • 少々
  • 味噌大さじ 2
  • [A]昆布10 cm角 (10g)
  • [A]かつおぶし30 g
  • [A]水1 リットル

下ごしらえほうれん草の味噌汁

Aの材料でかつおだしをとる。鍋にAの材料を入れて強火にかける。沸騰したら弱火にし、5分ほど煮る。キッチンペーパーを敷いたざるでこし、かつおぶしに残っただしも、おたまの丸い部分などで押さえてしっかりしぼる。今回はこのかつおだしを600ml使用する。

作り方ほうれん草の味噌汁

1

鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を加える(しっかり塩味を感じる程度が目安)。まずほうれん草の根元を湯に沈め、15~20秒茹でたら葉先まで沈める。15~20秒茹でたら湯から上げ、すぐ氷水にとる。ほうれん草が完全に冷めたら、根元をそろえて束にし、水けをしっかりしぼる。

2

1のほうれん草を5cm長さに切る。長ねぎは小口切りにする。

3

鍋にかつおだし600mlを入れて火にかける。煮立ったら弱火にし、味噌を溶き入れる(少量のだしで溶いてから加えるとよい)。ほうれん草を加えてサッと煮たら、長ねぎを加えて混ぜ、火を止める。

おいしさのポイント

ほうれん草は根元と葉先を時間差で茹でて、火の通りを均一に!

味噌を加えたら煮立たせず、すぐに火を止めて風味を生かす!

このレシピのタグ
ほうれん草
長ねぎ

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