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えびそぼろのとろとろ豆腐

  • 106 kcal
  • 20 分
  • 初級

たっぷりのだし汁にも、えびのうまみがたっぷり溶けています。豆腐は味がからみやすいように、手でちぎって加えるのがポイントです。

材料えびそぼろのとろとろ豆腐4人分

  • 絹ごし豆腐1 丁 (400g)
  • 殻付きえび200 g
  • かつおだし300 ml
  • 三つ葉適量
  • 片栗粉大さじ 1
  • 薄口しょうゆ小さじ 1
  • [A]塩小さじ 1/2
  • [A]酒大さじ 1

作り方えびそぼろのとろとろ豆腐

1

【下準備】えびは殻をむいて背ワタを取り、塩、片栗粉各小さじ1(ともに分量外)をもみ込む。出てきた汚れを流水で洗い流し、ペーパータオルでしっかり水けをふく。三つ葉はざく切りにする。片栗粉は倍量の水で溶いておく。

2

えびを粗く刻んでボウルに入れ、Aをもみ込む。

3

鍋にかつおだし、2を入れて軽く混ぜ、中火にかける。沸騰したらアクを取り、薄口しょうゆを加えて混ぜる。水溶き片栗粉を少しずつ加え、手早く混ぜながらしっかりとろみをつけ、一度煮立たせて片栗粉に火を通す。

4

豆腐を手で一口大にちぎりながら加え、やさしく混ぜる。豆腐が温まったら器に盛り、三つ葉をちらす。

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