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鶏五目豆

  • 252 kcal
  • 90 分
  • 中級

ホッとするやさしい味わいの鶏五目豆です。大豆のもどし汁には豆のうまみがたっぷりなので、そのまま煮汁に使います。根菜は煮る前にじっくり焼きつけるのがコツ。独特のクセが抜け、すっきりとした味になりますよ。

材料鶏五目豆5人分

  • こんにゃく1/2 枚 (100g)
  • 大豆1 カップ (乾燥)
  • にんじん1/2 本
  • ごぼう1/2 本
  • れんこん小 1 節
  • 昆布10 g
  • 鶏もも肉100 g
  • サラダ油大さじ 1
  • [A]砂糖大さじ 2
  • [A]酒大さじ 3
  • [B]しょうゆ大さじ 3
  • [B]みりん大さじ 1

作り方鶏五目豆

1

【下準備】大豆はサッと洗い、昆布とともに水1リットル(分量外)に一晩浸けておく。

2

大豆と昆布を、浸けておいた水とともに鍋に入れ、中火にかける。沸騰直前で昆布を取り出し、沸騰したらアクを取る。取り出した昆布は洗って表面のぬめりを取り、1㎝角に切っておく。

3

2を弱火にし、クッキングシートで作った落し蓋をして1時間ほど煮る。湯の量が減りすぎたときは、大豆が常にひたひたになるように水(分量外)を適量加えて調整する。

4

その間に、鶏肉、れんこん、ごぼう、にんじん、茹でてアクを抜いたこんにゃくを1㎝角に切る。フライパンにサラダ油を中火で熱し、れんこん、ごぼう、にんじんを炒める。3~4分炒めて全体が軽く色付いたら、こんにゃく、鶏肉を加えて炒め、肉の色が変わってきたら、余分な油をキッチンペーパーでふき取る。

5

3の大豆がやわらかくなったら、4、Aを加える。また具材がひたひたになるまで水(分量外)を適量加え、落し蓋をして中火で10分ほど煮る。

6

2で取り出した昆布、Bを加え、また落し蓋をしてさらに10分ほど煮る。火を止め、一度冷まして味を含ませる。

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