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だんご汁

  • 261 kcal
  • 40 分
  • 初級

広島県の郷土料理・だんご汁。根野菜たっぷり、もちもちした白玉だんご、牡蠣も入る滋味深く満足感のあるお味噌汁です。シンプルな料理だけに、下ごしらえを丁寧にやることで澄んだ味わいになります。

材料だんご汁4人分

  • 白玉粉60 g (季節により調整)
  • 煮干しだし4 カップ
  • 牡蠣8 個
  • ごぼう細め 60 g
  • にんじん40 g
  • 大根80 g
  • さといも小 4 個 (150g前後)
  • こんにゃく150 g
  • 油揚げ1/2 枚
  • 青ねぎ2 本
  • 白味噌100 g (好みにより調整)

作り方だんご汁

1

【下準備】牡蠣は冷たい塩水でひだのところを中心にやさしく洗う。ざるにあげ水気をしっかり切る。ごぼうは皮をよく洗い、4~5mm幅くらいの斜め切りにして、薄い酢水にさらしアク抜きをする。にんじんは薄めの半月またはいちょう切りをする。 大根はにんじんよりやや厚めの半月またはいちょう切りをする。さといもは皮をむき一口大に切って、塩でよくもんでぬめりをとり、水洗いする。こんにゃくはスプーンで一口大に切り分け、たっぷりのお湯で湯がいてくさみを抜く。油揚げはたっぷりのお湯で湯がいて油抜きをして切っておく。青ねぎは斜め細切りにする。

2

白玉粉に適量の水を加えて耳たぶくらいのやわらかさになるまでこねる。直径2~3cmのだんごを作り、指でくぼみをつける。沸騰しているお湯の中に入れて、浮き上がってきたら冷水にとる。

3

鍋に野菜・こんにゃく・だし汁を入れて強火にかける。沸騰したら油揚げを入れ、火がとおるまでアクをとりながら弱火で煮る。材料に火が通ったら牡蠣をいれて火をとめ、白みそをとき入れる。さらにだんごを入れて蓋をして1分ほどおく。再度火にかけて、沸騰直前に火をとめる。器に盛り、ねぎを上に飾って完成。

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