水玉チョコチーズケーキ

  • 530 kcal
  • 30 分
  • 中級

板チョコとクリームチーズで作る手軽なレアチーズケーキ。ビスケットの土台にガナッシュを重ねることで、よりリッチな味わいになります。最後にプレーン生地を丸く落とせば、簡単にキュートな水玉模様が作れますよ。

材料水玉チョコチーズケーキ8人分

  • 牛乳1/2 カップ
  • 生クリーム120 ml
  • クリームチーズ200 g
  • 大さじ 2
  • 板チョコレート200 g
  • 粉ゼラチン5 g
  • 砂糖50 g
  • [A]無塩バター60 g
  • [A]ビスケット100 g
  • [B]生クリーム大さじ 3
  • [B]板チョコレート80 g
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作り方水玉チョコチーズケーキ

1

【下準備】クリームチーズは常温にもどす。小さめの耐熱容器に分量の水を入れ、粉ゼラチンをふり入れてふやかしておく。チョコレートはすべて細かく砕く。Aのバターは溶かす。直径18㎝の底が抜ける丸型1台を用意する。

2

Aでケーキの土台を作る。厚手のビニール袋にビスケットを入れ、中の空気を抜きながら口を閉じ、袋の上でめんぼうを転がすようにして細かく砕く(あればフードプロセッサーで細かく砕いてもOK)。ボウルに移し、溶かしたバターを加えて混ぜ、全体がしっとりしたら型の底に敷き詰める。スプーンの背などで表面を平らにならし、冷蔵庫で冷やしておく。

3

Bでガナッシュを作る。耐熱のボウルに刻んだチョコレートを入れ、電子レンジで沸騰直前まで加熱した生クリームを加え、約1分そのままおく。チョコレートが溶けてきたら、空気が入らないように静かにゴムべらで混ぜ合わせる。全体が均一になってつやが出てきたら、2の土台の上に均一に流し入れ、また冷蔵庫で冷やしておく。

4

チーズ生地を作る。ボウルにクリームチーズを入れ、泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。砂糖、生クリーム、牛乳を順に加え、そのつどよく混ぜる。

5

ふやかした粉ゼラチンを電子レンジで10秒ほど加熱して溶かし、そこに4の生地の一部を加えてなじませる。それを生地に加えて全体を混ぜ合わせる。仕上げのデコレーション用に生地を大さじ2程度取り分けておく。

6

耐熱のボウルにチョコレートを入れ、50~60度の湯せんにかけて、ゴムべらで混ぜながら溶かす。完全に溶けたら、5に加えて泡立て器で混ぜ合わせる。

7

3の型に流し入れ、型を回して表面を平らにならす。気泡が出てきたら竹串でつぶす。5で取り分けた生地をスプーンで水玉模様になるように落とし入れ、冷蔵庫で3~4時間冷やし固める。型から外すときは、温めたふきんを型の側面にあてるときれいに外れる。

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