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ピーマンマカロン

  • 214 kcal
  • 45 分
  • 上級

ピーマン×マカロンは驚きの組み合わせですが、一度食べれば相性のよさに感動必至。バタークリームの甘さを、ほろ苦いピーマンがぐっと引き締めます。生地の混ぜ方にポイントがあるので動画でしっかりチェックして。

材料ピーマンマカロン4人分

  • 卵白45 g
  • グラニュー糖10 g
  • [A]アーモンドパウダー50 g
  • [A]純粉糖90 g
  • [A]抹茶小さじ 1/4
  • [B]ピーマン1 個 (40g)
  • [B]塩ひとつまみ
  • [B]無塩バター30 g
  • [B]粉糖5 g

作り方ピーマンマカロン

1

【下準備】卵白はひと晩冷凍し、使う10分前に解凍する。Aは合わせて目の細かいふるいでふるう。Bのピーマンはヘタと種をとり除き、みじん切りにする。バターは常温にもどす。

2

ボウルに卵白とグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーで泡立ててしっかりとしたメレンゲを作る。ふるったAを加え、生地につやが出てすくったときにリボン状に流れ落ちるくらいまで、ゴムべらで生地を押さえるようにしながら混ぜる(混ぜすぎないように注意する)。

3

絞り袋に直径9~11㎜の丸型口金をつけ、2を入れる。オーブン用の天板にクッキングシートを敷き、間隔をあけながら生地を直径3㎝の円形に絞る(32個できる)。表面の気泡を竹串でつぶし、そのまま1時間程度、触っても生地が手につかなくなるまで(表面に薄い膜が張ったようになるまで)乾燥させる。

4

3を220度に予熱したオーブンで、なるべく下火を当てながら3分ほど焼き、ピエ(フリルのようなふち)ができたら、いったんオーブンから取り出す。オーブンの温度を130度に下げ、再び7~8分焼く。天板にのせたまま完全に冷まし、クッキングシートから外す。

5

Bでクリームを作る。フライパンにバター少々(分量外)を熱し、ピーマンをサッと炒める。緑色が鮮やかになったら、分量の塩を加え、バットなどに取り出し、完全に冷ます。

6

ボウルにバターを入れて泡立て器で混ぜ、粉糖を加えてふんわりとクリーム状になるまでよく混ぜる。5を加えてさらに混ぜる。

7

4が完全に冷めたら、2枚を一組にし、1枚に6を塗り、もう1枚ではさむ。冷蔵庫で1時間ほど冷やす。

このレシピのタグ
スイーツ
おやつ
卵白

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