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れんこんマフィン

  • 315 kcal
  • 40 分
  • 初級

輪切りのれんこんをトッピングした、ユニークなルックスのマフィンです。生地にも角切りのれんこんをたっぷり加えて、シャキシャキの食感を楽しみます。一緒に混ぜ込んだドライいちじくが味のアクセントに。

材料れんこんマフィン4人分

  • れんこん90 g (直径約5㎝のもの)
  • 無塩バター60 g
  • グラニュー糖30 g
  • 60 g
  • 牛乳40 g
  • ドライいちじく40 g
  • [A]ぶどうジュース110 g (市販)
  • [A]グラニュー糖20 g
  • [B]薄力粉70 g
  • [B]ベーキングパウダー小さじ 1
  • [B]塩ひとつまみ

作り方れんこんマフィン

1

【下準備】れんこんは3㎜幅の輪切りを4枚分作り、残りは5㎜角に切る。バター、卵は常温にもどす。ドライいちじくは5㎜角に切る。Bは合わせてふるう。

2

鍋にAを入れ、輪切りにしたれんこん、角切りにしたれんこんを順に入れる。中火にかけ、ときどき混ぜながら水分がなくなるまで煮詰める。火を止め、そのまま粗熱をとる。

3

ボウルにバターとグラニュー糖を入れ、泡立て器で白っぽくなるまでよく混ぜる。溶いた卵を2~3回に分けて加え、そのつどしっかり混ぜる。ふるったBを加え、ゴムべらでさっくりと混ぜ合わせる。粉っぽさがなくなったら、牛乳を2回に分けて加え、そのつどよく混ぜる。最後に2の角切りのれんこん、ドライいちじくを加えて混ぜる。

4

マフィンカップ4個に3を七分目まで流し入れ、上に輪切りのれんこんをのせ、軽く押さえて生地に密着させる。180度に予熱したオーブンで20~25分焼く。ケーキクーラーの上に移し、粗熱をとる。

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