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かつおのてこね寿司

  • 413 kcal
  • 15 分
  • 初級

三重県の郷土料理として人気のてこね寿司。漁師が船の上で作ったまかない料理が起源と言われています。作り方は、かつおの刺身をしょうが風味のたれに浸け込み、酢飯と混ぜるだけ。薬味をたっぷり散らしてどうぞ。

材料かつおのてこね寿司4人分

  • かつお250 g (刺身用サク)
  • ごはん2 合分
  • 白いりごま大さじ 1
  • しょうが2 片
  • 青じそ10 枚
  • 青ねぎ適量
  • 刻み海苔適量
  • [A]しょうゆ大さじ 2
  • [A]酒大さじ 1
  • [A]みりん大さじ 1
  • [A]砂糖小さじ 1/2
  • [A]しょうが汁小さじ 1
  • [B]酢大さじ 3
  • [B]砂糖大さじ 1/2
  • [B]塩小さじ 1/2

作り方かつおのてこね寿司

1

【下準備】ごはんは固めに炊いたものを用意する。かつおは1㎝幅に切る。しょうが、青じそはせん切りにし、水にサッとさらして水けをきる。青ねぎは小口切りにする。

2

バットなどにAを混ぜ合わせ、かつおを浸ける。一度裏返して両面にたれをなじませ、ぴっちりと隙間なくラップをかけて、冷蔵庫で30分ほどおいて味をなじませる。

3

小さめの耐熱容器にBを混ぜ合わせ、ふんわりとラップをかけて電子レンジで30秒加熱し、砂糖と塩を溶かす。ボウルに熱々のごはんを入れ、Bを回しかける。しゃもじで切るように混ぜ、全体につやが出たら、2のたれを大さじ2取り分けて加え、また切るように混ぜる。

4

2のかつおの汁けをきり、半量を3に加える。さらにしょうがの半量、白いりごまを加え、さっくりと混ぜ合わせる。器に盛り、残りのかつお、しょうが、青じそをのせ、青ねぎ、刻みのりをちらす。

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