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栗と塩豚のポットロースト

  • 618 kcal
  • 55 分
  • 中級

ポットローストとは、かたまりの肉を鍋でじっくり蒸し焼きにする調理法。肉のうまみが外に逃げ出さず、中までしっとりジューシーに仕上がります。栗やりんごのかわりに、じゃがいもやきのこを入れてもおいしいです。

材料栗と塩豚のポットロースト4人分

  • 豚ロースかたまり肉600 g
  • 大さじ 1
  • 粗挽き黒こしょう適量
  • オリーブオイル適量
  • タイム4 枝
  • 20 個
  • 玉ねぎ1 個
  • りんご1 個
  • 白ワイン1/4 カップ
  • [A]バルサミコ酢大さじ 1
  • [A]しょうゆ大さじ 1
  • [A]はちみつ大さじ 1/2

作り方栗と塩豚のポットロースト

1

【下準備】豚肉は、チャーシュー用のネットで包んだものを用意するか、タコ糸で全体を縛る。栗は鬼皮と渋皮をむく。玉ねぎは8等分のくし型切りにする。りんご(紅玉がおすすめ)は一口大に切る。

2

豚肉は全体に分量の塩をすり込み、タイムとともにラップで包む。最低1時間、できれば一晩冷蔵庫でねかせて味をなじませる。

3

2の豚肉の水分をふき取り、こしょうをふる(タイムは煮込むときに使うので取っておく)。フライパンにオリーブオイルを熱し、豚肉を入れる。あまり動かさず焼き付けるようにして、全体に焼き色をつける。

4

厚手の鍋を火にかけ、玉ねぎを入れて平らにならし、3、取っておいたタイムをのせる。周りに栗を入れ、鍋が温まったら白ワインを回し入れる。沸騰したら蓋をして中火で10分煮る。そのあと弱火にしてさらに20~30分煮込む。

5

小さめの耐熱容器にAのバルサミコ酢を入れ、ラップをかけずに電子レンジで1分半加熱する。とろみがついたら、残りのAを加えて混ぜる。

6

4の肉に竹串を刺し、透明な肉汁が出てきたら、りんごを加えて再び蓋をして10分ほど煮る。りんごが少ししんなりしたら完成。豚肉を食べやすく切り、玉ねぎ、りんご、栗とともに器に盛り、5をかける。

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