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きのこと水菜のホットサラダ

  • 226 kcal
  • 15 分
  • 初級

炒めたきのことベーコンがドレッシングの代わりになります。調味料にすりおろした玉ねぎを加えることで、ビネガーの酸味がやわらいでコクもアップ。ポーチドエッグからとろ~り流れる黄身もおいしいソースに。

材料きのこと水菜のホットサラダ2人分

  • しいたけ3 枚
  • ぶなしめじ1 パック
  • ベーコン2 枚
  • 水菜1/3 把
  • 1 個
  • オリーブオイル大さじ 1
  • [A]玉ねぎ1/4 個分
  • [A]粒マスタード小さじ 1
  • [A]しょうゆ大さじ 2
  • [A]白ワインビネガー大さじ 1

作り方きのこと水菜のホットサラダ

1

【下準備】しめじ、しいたけは石突きを切り落とし、しめじは食べやすくほぐす。しいたけは4等分に切る。ベーコンは1㎝幅に切る。水菜は3㎝長さに切る。Aの玉ねぎはすりおろす。

2

小鍋に湯1リットル(分量外)を沸かし、酢大さじ2(分量外)を加える。網じゃくしなどで混ぜて渦を作り、渦の真ん中に割っておいた卵を静かに流し入れる。菜ばしで卵を丸くまとめながら、卵が好みの固さになるまで弱火で2~3分茹でる。固まった卵を網じゃくしなどでキッチンペーパーの上にとり、水けをきる。

3

Aを混ぜ合わせる。

4

フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、ベーコンをサッと炒める。しめじ、しいたけを加えて炒め、全体に油が回ったら、3を加えて煮立たせながら軽く炒める。

5

器に水菜を敷き、4をかけ、真ん中に2をのせる。

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