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かぼちゃのニョッキ ゴルゴンゾーラソース

  • 715 kcal
  • 35 分
  • 初級

ふんわりソフトなもちもち感が楽しめるニョッキ。かぼちゃの甘みと、ゴルゴンゾーラチーズの塩けとのバランスが絶妙です。かぼちゃは熱いと作業しにくいので、冷めてから小麦粉を加えるようにしましょう。

材料かぼちゃのニョッキ ゴルゴンゾーラソース2人分

  • かぼちゃ300 g (種とワタを除く)
  • パルメザンチーズ15 g (要調整)
  • イタリアンパセリ少々
  • 適量
  • 粗挽き黒こしょう少々
  • [A]小麦粉80 g (要調整)
  • [A]塩小さじ 1/2
  • [A]オリーブオイル小さじ 1
  • [B]生クリーム150 ml
  • [B]ゴルゴンゾーラチーズ30 g

作り方かぼちゃのニョッキ ゴルゴンゾーラソース

1

【下準備】かぼちゃは種とワタを取り、皮をむいて4㎝角に切る。パルメザンチーズは細かく削る。

2

鍋にかぼちゃと水1カップ(分量外)を入れて火にかける。蓋をして、かぼちゃがやわらかくなるまで7~8分蒸し煮にする。

3

いったん鍋の湯を捨て、再び火にかける。鍋をゆすりながら加熱し、水分がとんだら火を止める。木べらなどでなめらかになるまでつぶし、そのまま完全に冷ます。

4

その間にソースを作る。フライパンにBを入れて中火にかける。混ぜながら軽く温め、ゴルゴンゾーラチーズが溶けたら火を止める。

5

3が冷めたらボウルに移し、Aを加えてゴムべらで切るように混ぜる。水っぽいようなら、小麦粉を少量ずつ加えて調整する。ある程度混ざったら、打ち粉をしながら手で混ぜる。

6

粉っぽさがなくなり、生地が耳たぶくらいのやわらかさになったら、生地を2等分し、打ち粉をしながらそれぞれ直径2㎝ほどのひも状にのばす。端から2~3㎝幅に切り、ひとつずつフォークの背を押し付けて模様をつける。

7

鍋にたっぷりの湯を沸かし、1%の塩(分量外)を加え、6を茹でる。鍋底にくっつかないようにひと混ぜして茹で、ニョッキが浮き上がってきたらさらに1分ほど茹でる。網じゃくしなどですくって湯をきり、温めた4に加えてソースをからめる。パルメザンチーズを加えてこしょうをふり、軽く混ぜる。あればみじん切りにしたイタリアンパセリをちらす。

ごちそうフォトかぼちゃのニョッキ ゴルゴンゾーラソース

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