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塩豚と茹で汁の野菜スープ

  • 348 kcal
  • 60 分
  • 中級

かたまりの豚肉に塩をすり込んでねかせることで、味が中までしみ込み、うまみもアップします。時間のあるときに塩豚さえ仕込んでおけば、メインとスープが一度に完成。忙しいときにも重宝するメニューです。

材料塩豚と茹で汁の野菜スープ4人分

  • 豚肩ロースかたまり肉400 g
  • 15 g
  • 大さじ 1
  • [A]水1 リットル
  • [A]長ねぎ1 本
  • [A]しょうが1 片
  • [A]にんじん1 本
  • [A]大根1/4 本
  • [A]玉ねぎ1 個
  • [B]長ねぎ1/3 本
  • [B]しょうゆ大さじ 1
  • [B]ごま油大さじ 1
  • [B]レモン汁小さじ 1
  • [B]ゆずこしょう少々
  • [B]白いりごま小さじ 1

作り方塩豚と茹で汁の野菜スープ

1

1 豚肉の全体に分量の塩をすり込み、キッチンペーパーで包み、さらにラップで空気が入らないように包む。ビニール袋に入れ、冷蔵庫でひと晩おいて味をなじませる(3日ほどおくと熟成してさらにおいしくなる。その場合は毎日キッチンペーパーとラップを取り換える)。

2

2 Aの長ねぎは2㎝幅のななめ切りにする。しょうがは薄切りにする。にんじんは6等分、大根は8等分のくし型切りにする。玉ねぎは根元をつけたまま4等分のくし型切りにする。Bの長ねぎはみじん切りにする。

3

大きめの鍋にAを入れて火にかける。沸騰したら、水けをふいた1の豚肉、酒を入れ、再び沸騰したらアクを取る。蓋を少しずらしてのせ、弱火で40~50分煮る。火を止めて蓋を取り、そのまま粗熱をとる。

4

Bの材料を混ぜ合わせる。

5

3の豚肉を取り出し、食べやすく切って器に盛り、4をかける。鍋のスープは温め直し、塩、こしょう(各分量外)で味をととのえる。

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