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鯛めし

  • 373 kcal
  • 60 分
  • 中級

愛媛県の郷土料理、鯛めしです。鯛をまるごと一尾使うのでお祝い事にもぴったり、とても簡単に作れる料理です。松山あげ、生姜と木の芽が効いてこくがありながらもさわやかな風味です。

材料鯛めし4人分

  • 小 1 尾 (400g程度)
  • 松山あげ1 袋 (45g)
  • 2 合
  • しょうが30 g
  • 昆布だし360 ml
  • 50 ml
  • 小さじ 1
  • 木の芽適量

作り方鯛めし

1

【下準備】米を研いでざるにあげてラップをし、完全に水気を切れるまで1~2時間おく。鯛はうろこ をとって腸を抜き、きれいに洗って水気をふく。バッドにおき全体に薄く塩をふって冷蔵庫で1時間おく。松山あげは粗めに砕いておく。生姜は皮をむいて針のように細く切り、水に2~3分さらしてからざるに上げ、キッチンペーパーに包んで水気を切る。

2

土鍋に出汁と酒、塩を入れて軽く混ぜ、米を入れる。夏場30分冬場1時間おく。

3

鯛を熱湯にさっとくぐらせ冷水にとり(霜ふり)、残ったうろこがあればきれいに取り除く。

4

土鍋に鯛、生姜、松山あげ(よく油切りしたうす揚げ1枚でも代用可)を入れて炊く。むらし終わったら鯛の身をほぐしてご飯とさっくり混ぜ合わせ、木の芽を散らす。

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