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ゆで鶏のねぎソースがけ

  • 601 kcal
  • 30 分
  • 初級

鶏むね肉をしっとり仕上げるテクニックに注目です。肉を酒に漬け込むことで、驚くほどジューシーな食感に。オリーブオイルを使った香り高いねぎソースと一緒に、さっぱりヘルシーに食べましょう。

材料ゆで鶏のねぎソースがけ2人分

  • 鶏むね肉中 1 枚
  • きゅうり1 本
  • 長ねぎ1 本
  • しょうが1/3 片 (3g)
  • オリーブオイル大さじ 3
  • [A]塩少々
  • [A]こしょう少々
  • [A]酒大さじ 1
  • [B]酒大さじ 1
  • [B]砂糖小さじ 1/3
  • [B]塩小さじ 1/3

作り方ゆで鶏のねぎソースがけ

1

【下準備】きゅうりはピーラーで皮をむき、両端を落とし、縦2つに切る。包丁で切って種の部分を取り除き、味が染み込みやすいよう包丁の背で全体をまんべんなく叩く。1.5㎝幅のそぎ切りにし、ボウルに入れ、塩少々とごま油小さじ1/4(分量外)でもみ込む。

2

鶏むね肉は皮を外し、肉の繊維に沿って5〜6等分に切り分け、耐熱皿に入れる。Aをふりかけてよくもみ込んだら、軽くもんだ長ねぎの青い部分1本分、しょうがの皮適量をのせる。鶏肉の皮をのせ、ふんわりとラップをかけて、電子レンジ(700W)で肉の表面が白っぽくなるまで4〜5分加熱する(加熱した後の蒸し汁は捨てずにとっておく)。ラップを外し、粗熱をとる。

3

2の粗熱がとれたら、鶏肉を繊維に沿って手で細かくほぐす。取っておいた蒸し汁を加えてよくもみ込む(長ねぎの青い部分としょうがの皮はとり除く)。

4

ボウルに長ねぎの白い部分をみじん切りにしたもの、おろししょうがを入れ、Bを加えて混ぜる。そこへ少し煙が出るくらい高温に熱したオリーブオイルをかけて混ぜ、たれを仕上げる。

5

器に、1のきゅうりをのせ、3の鶏肉をのせる。4のたれをかけて完成。

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