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鶏肉と白菜のクリーム煮

  • 270 kcal
  • 20 分
  • 初級

やわらかなむね肉と、とろとろの白菜がやさしい味わいのクリーム煮。この料理は白菜の下ごしらえがポイントで、最初に下茹でし、氷水で冷やすことで中までしっかり味を染み込ませています。

材料鶏肉と白菜のクリーム煮2人分

  • 鶏むね肉160 g
  • 白菜250 g
  • 牛乳大さじ 4
  • [A]塩少々
  • [A]こしょう少々
  • [A]酒大さじ 1
  • [B]鶏がらスープ300 cc
  • [B]酒大さじ 1
  • [B]砂糖小さじ 1/2
  • [B]塩小さじ 1/4
  • [B]こしょう少々
  • [C]片栗粉大さじ 1 強
  • [C]水大さじ 1 強

作り方鶏肉と白菜のクリーム煮

1

鶏むね肉の厚い部分を、薄い部分の厚みに合わせるようにそぎ切りにする。肉の繊維を断ち切るように拍子木切りにし、Aをもみ込んで下味をつけておく。

2

白菜は芯と葉に分け、芯は5㎝幅の拍子木切りに、葉は5㎝幅の短冊切りにする。鍋に湯を沸かし、先に茎を茹でる。茎が透明になり、触ってしんなりするくらい火が通ったら葉を加え、サッと火を通したら、網じゃくしなどで湯から上げて氷水に落とす。完全に冷めたら、水けをしっかりしぼる。最初に白菜に火を通すことで味が染み込みやすくなり、色鮮やかに仕上がる。

3

フライパンにBを入れ、ひと煮立ちさせたら1の鶏むね肉を加え、肉が全体的に白っぽくなる程度まで火を通す。肉が固くならないよう、火を通しすぎないのがポイント。

4

2の白菜を加え、煮立ったら牛乳を加え、さらにひと煮立ちさせたら火を弱める。Cで水とき片栗粉を作り、鍋に少しずつ加えて手早く混ぜながらしっかり熱を通し、とろみがついたら完成。

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