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豚ロース肉と白菜のマーラーソース

  • 352 kcal
  • 20 分
  • 初級

菰田シェフ特製の「マーラーソース」で豚ロースと生野菜をたっぷり頂く、栄養バランスの良い一品。肉は茹ですぎず、全体が白くなるくらいまでさっと火を通し、常温で冷ますのがしっとり仕上げるコツです。

材料豚ロース肉と白菜のマーラーソース2人分

  • 豚ロース薄切り肉150 g
  • 白菜4 枚 (350g)
  • しょうが1 片 (15g)
  • 青ねぎ5 本
  • ゆず少々(皮のみ)
  • [A]塩小さじ 1/5
  • [A]ごま油小さじ 2
  • [B]砂糖小さじ 1
  • [B]酢大さじ 1と1/2
  • [B]しょうゆ大さじ 1
  • [C]ラー油小さじ 2
  • [C]白すりごま大さじ 1

作り方豚ロース肉と白菜のマーラーソース

1

【下準備】豚肉は3等分に切る。白菜は芯と葉に切り分け、芯は一口大のそぎ切りに、葉は茎と同じくらいの大きさにザク切りにする。しょうがはせん切りにする。青ねぎは5㎝幅に切る。

2

鍋に沸騰する直前のお湯を弱火で保ち、豚ロース肉を加える(一度に全部加えると湯の温度が下がるので、2~3回に分けるとよい)。肉全体が白っぽくなったら、キッチンペーパーを敷いたバットなどに取り出し、そのまま粗熱をとる。粗熱がとれたらしっかり水けをふき、ボウルに入れ、Aで下味をつける。ごま油をまぶしておくことで、しっとりとした食感を保つことができる。

3

別のボウルに白菜の芯を入れ、Bを加えてよくもみ込む。白菜の白い芯が茶色く着色するまでしっかりともみ込む。

4

白菜の葉、しょうが、青ねぎ、1の豚肉を加え、さらに手で混ぜ合わせる。

5

C、あれば柚子の皮(仕上げ用に少しだけ残しておく)を入れて軽くあえ、器に盛る。最後に残した柚子の皮を散らして完成。柚子の皮は、他の柑橘類の皮でも代用可。

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