甘酢の肉団子

  • 432 kcal
  • 40 分
  • 中級

定番の肉団子も、コツさえ押さえればプロの味に近づきます。豚ひき肉は練るようによく混ぜること。また、調味料の酒は2回に分けて入れ、しっかりタネに馴染ませることで、ふっくらジューシーに仕上がります。

材料甘酢の肉団子2人分

  • 豚挽き肉200 g
  • 玉ねぎ1/2 個
  • ピーマン1/2 個
  • 干ししいたけ1 枚
  • 片栗粉大さじ 1
  • [A]塩小さじ 1/5
  • [A]こしょう少々
  • [A]オイスターソース小さじ 1/2
  • [A]酒大さじ 4
  • [B]砂糖大さじ 2
  • [B]酢大さじ 2と1/2
  • [B]しょうゆ小さじ 1/3
  • [B]水大さじ 2と1/3
  • [B]レモン汁小さじ 1/3
  • [B]片栗粉小さじ 2/3
  • [B]ケチャップ大さじ 3
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作り方甘酢の肉団子

1

【下準備】たまねぎ、ピーマンは2㎝角に切る。干ししいたけは水に浸けてやわらかくもどし、2㎝角に切る。

2

ボウルに豚ひき肉を入れ、Aで下味をつける。Aの酒は、まず半量を入れよくもみ込んで肉に吸わせてから、さらに残りの半量を加えて、肉と脂がしっかり混ざり合うまでよく練り混ぜる。最後に片栗粉を入れ、全体がまとまるまでさらに練り混ぜる。

3

フライパンに揚げ油(分量外)を入れ、170〜180度に熱する。2の肉を手で絞るようにして丸め、熱した油に入れる。全体がこんがりと茶色に色付き、団子が浮いてきたら取り出す。同じ油でたまねぎ、ピーマンもさっと素揚げしておく。

4

ボウルにBを混ぜ合わせ、別のフライパンに入れて弱火にかける。混ぜながら加熱し、煮立ってとろみがついてきたら、3で揚げた肉団子と野菜、干ししいたけを加え、全体にからめて完成。

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