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じゃがいもとレタスの土佐酢あえ

  • 100 kcal
  • 25 分
  • 初級

土佐酢とは、だしをきかせた合わせ酢のこと。だしが入ることで酢の酸味が抑えられ、まろやかな味に仕上がります。ほっくりとした粉吹きいもと、焼いて香ばしさを出したレタスの食感の違いも楽しい一皿です。

材料じゃがいもとレタスの土佐酢あえ4人分

  • じゃがいも中 3 個 (男爵)
  • リーフレタス1/2 個
  • サラダ油適量
  • レモン1/2 個
  • [A]かつおだし大さじ 4
  • [A]酢小さじ 2
  • [A]薄口しょうゆ小さじ 2
  • [A]みりん小さじ 2
  • [A]かつおぶし2 g

作り方じゃがいもとレタスの土佐酢あえ

1

【下準備】じゃがいもは一口大に切る。レタスは1枚ずつはがし、水けをふく。

2

Aで土佐酢を作る。小鍋にかつおぶし以外の材料を入れて中火にかける。ひと煮立ちしたらかつおぶしを加え、かつおぶしが沈んだらざるなどでこす。そのまま粗熱をとる。

3

鍋にじゃがいもとたっぷりの水を入れ、火にかける。沸騰したら火を弱め、じゃがいもがやわらかくなるまで10分ほど茹でる。

4

じゃがいもをいったんざるに上げて湯をきり、再び鍋に戻し入れて火にかける。鍋をゆすりながら加熱し、じゃがいもが粉吹きいも状になったら、そのまま軽く粗熱をとる。

5

レタスにサラダ油大さじ1を手でまぶす。油を敷かないフライパンを強火にかけ、レタスを並べ入れる。ふちからサラダ油小さじ1を回し入れ、2~3分焼く。焼き色がついたら裏返し、裏面をサッと焼く。バットなどに取り出し、粗熱がとれたら3等分に切る。

6

ボウルに3、4を入れて軽くあえ、2を加えて全体になじませる。最後にレモンの果汁をしぼる。

ごちそうフォトじゃがいもとレタスの土佐酢あえ

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