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とろろにゅうめん

  • 224 kcal
  • 20 分
  • 初級

とろろをのせて、やさしい味わいに仕上げたにゅうめんです。つゆにえのきを加えることでうまみがアップし、食べごたえも出ます。そうめんは茹でたあと一度水でしめると、歯ごたえがよくなってのびにくくなります。

材料とろろにゅうめん2人分

  • そうめん2 束
  • 山いも60 g
  • えのきだけ1/2 袋
  • しょうが1/2 片
  • 長ねぎ適量 (白い部分)
  • 焼き海苔1/2 枚
  • [A]薄口しょうゆ小さじ 1
  • [A]塩少々
  • [B]かつおだし800 ml
  • [B]薄口しょうゆ20 ml
  • [B]塩少々

作り方とろろにゅうめん

1

【下準備】えのきだけは石突きを切り落とし、長さを半分に切ってほぐす。しょうがは針しょうがにする。長ねぎは白髪ねぎにする。

2

山芋はすりおろしてボウルに入れ、菜ばしでよく混ぜて空気を含ませる。Aを加えてさらによく混ぜる。

3

鍋にたっぷりの湯を沸かし、そうめんを袋の表示時間通りに茹でる。茹で上がったらざるに上げ、流水で洗って表面のぬめりを落とし、水けをしっかりしぼる。

4

別の鍋にBのかつおだしを入れて火にかける。煮立ったら他の材料を加えて混ぜ、えのきだけを加える。ひと煮立ちしたら針しょうがを加えてサッと煮る。

5

火を強め、水けしぼったそうめんを加える。煮立ったら器に盛り、2をかけ、ちぎった焼きのり、白髪ねぎをのせる。

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