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鶏むね肉のオレンジ煮込み

  • 469 kcal
  • 30 分
  • 初級

オレンジの産地、バレンシア地方の家庭料理です。よく炒めた玉ねぎとオレンジジュースを煮詰めれば、爽やかな中にも奥深いコクのある絶品ソースの出来上がり。むね肉のかわりに白身魚を使ってもおいしいですよ。

材料鶏むね肉のオレンジ煮込み2人分

  • 鶏むね肉中 2 枚 (500g)
  • 玉ねぎ1/2 個
  • オレンジ1 個
  • オレンジジュース500 ml
  • イタリアンパセリ適量
  • 少々
  • こしょう少々
  • オリーブオイル大さじ 3

作り方鶏むね肉のオレンジ煮込み

1

【下準備】玉ねぎはみじん切りにする。オレンジは皮をむき、2㎜幅の輪切りにする。

2

鶏肉は身の繊維と垂直の方向に、深さ2㎝の切れ目を3㎝くらいの間隔で入れて筋を切る。全体に塩、こしょうをふっておく。

3

熱した平鍋、もしくは深めのフライパンなどにオリーブオイルを入れ、オイルの香りが飛ばないうちにすぐ2を皮から入れて焼く。皮が薄い茶色になるくらいに焼けたら返し、同じように焼く。両面に焦げ目が付いたらバットなどに取り出しておく。(中が生でもよい)

4

鶏肉を焼いた鍋を再度中火にかけ、玉ねぎを入れて炒める。玉ねぎがしんなりとし、全体が薄く茶色になるまでしっかりと炒めたら、オレンジジュースを注ぎ強火で煮立てる。

5

4に3を入れ、中火で10分くらい煮込む。鶏肉に火が通ったら取り出し、皮を下にして皿に盛りつける。

6

5の鍋に残った煮汁を強火で煮詰め、濃いオレンジ(あめ色)になったら塩で味を整える。

7

5の鶏肉を盛りつけた皿に、スライスしたオレンジを飾り付け、ソースをかけたらイタリアンパセリを添えて完成。2で鶏肉に入れた切れ目の中にオレンジを挟み込むと、見栄えがよい。

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