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鶏肉のオリーブ煮込み

  • 472 kcal
  • 20 分
  • 初級

鶏むね肉とオリーブの相性が抜群の、香り高い煮込みです。とてもシンプルですが、シェリー酒(ブランデー、コニャックなど香りのあるお酒ならOK)で風味を付けることで、ぐっとお店の味に近づきますよ。

材料鶏肉のオリーブ煮込み2人分

  • 鶏むね肉中 2 枚 (500g)
  • オリーブ12 粒
  • にんにく1 片
  • タイム1 枝
  • 100 ml
  • オリーブオイル大さじ 3
  • シェリー酒(辛口) 200 ml
  • 小麦粉適量
  • 少々
  • こしょう少々

作り方鶏肉のオリーブ煮込み

1

【下準備】鶏むね肉は3㎝角くらいの大きさに切り分ける。オリーブ(あれば、中に赤ピーマンを入れたスタッフドオリーブを使う)は2㎜の輪切りにする。にんにく、タイムはみじん切りにする。水はぬるま湯(40度)に温めておく。

2

1の鶏肉に塩をふり、軽く揉み込んだら小麦粉を全体に薄くまぶす。

3

熱した平鍋、もしくは深めのフライパンなどにオリーブオイルを入れ、オイルの香りが飛ばないうちにすぐ2を入れ、強火で炒める。肉の表面が全体に白くなったら、バットなどに取り出しておく。(中に火が通ってなくてもよい)

4

3の鍋をそのまま中火にかけ、シェリー酒を加え強火にし、煮立ててアルコールをとばす。この時、鍋には触らずにそのまま沸騰させること。そこへぬるま湯を入れてさらにひと煮立ちしたら、にんにく、タイム(乾燥の場合は1/2量)、こしょうを加え、汁が1/3量くらいになるまで煮詰める。

5

4に3を戻し入れ、弱火と中火の間くらいの火加減で10分くらい煮る。汁が煮詰まったら1のオリーブを入れ、さらに2分くらい煮て、オリーブに火が入ったら完成。

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