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鶏レバーのスペイン風パテ

  • 270 kcal
  • 180 分
  • 中級

コニャックなどのリキュール酒で香りをつけた、とってもなめらかなペースト。まるでフォアグラのような食感は、一度食べたら忘れられない上品な味わいです。鶏レバーの血抜きをきちんとするのがポイント。

材料鶏レバーのスペイン風パテ2人分

  • 鶏レバー300 g
  • にんにく1 片
  • ローリエ1 枚
  • 1 個
  • オリーブオイル大さじ 2
  • 適量
  • [A]塩適量
  • [A]粗挽き黒こしょう適量 (10粒量)
  • [A]生クリーム300 ml
  • [A]コニャック大さじ 1
  • バゲット適量

作り方鶏レバーのスペイン風パテ

1

【下準備】にんにくはみじん切りにする。卵は固ゆでにし、黄身と白身に分ける(黄身のみ使用)。粗挽き黒こしょうは、あれば粒こしょう10粒量を軽くつぶしておくとより香り高く仕上がる。

2

鶏レバーの下ごしらえをする。500mlの水に15gの塩を入れた塩水に、鶏レバーを30分くらい漬け、血抜きをする。血がしっかり抜けたら、まわりについた脂肪を丁寧にとりのぞく。

3

鍋に湯を沸騰させ、塩小さじ1とローリエを入れたら、2をそっと入れて強火で茹でる。肉の色が全体に白っぽくなり、浮き上がってきたら茹で上がりのサイン。ざるにあけて取り出しておく。

4

フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて弱火にかけ、ゆっくりと香りを引き出す。その間に、フードプロセッサーに3、固ゆで卵の黄身を入れてもったりとした固めのペースト状になるまで混ぜておく。

5

4のにんにくがしんなりとして全体が薄茶色になり、香りが立ったらオイルごとフードプロセッサーに入れる。

6

5にA(塩は小さじ1/2)を加えてさらに混ぜ、7分立ての生クリームくらいの固さになったら器に移して、冷蔵庫で2時間以上冷やしたら完成。一晩おくとさらに味がなじみ、まろやかになる。こんがりと焼き色をつけたバゲットや、サンドイッチを添える。 ※Aのコニャックは、シェリー酒やブランデーでアレンジしてもおいしい。

ごちそうフォト鶏レバーのスペイン風パテ

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