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れんこんと長ねぎのゆずマリネ

  • 182 kcal
  • 15 分
  • 初級

冬においしい野菜で作るさっぱりマリネです。ナンプラーの塩けをゆずの果汁がすっきりまとめます。れんこんも長ねぎもあまり動かさず、じっくり焼き付けて素材の甘みをしっかり引き出しましょう。

材料れんこんと長ねぎのゆずマリネ2人分

  • れんこん大 1 節 (300g)
  • 長ねぎ1 本
  • にんにく1 片
  • ゆず1/2 個
  • こしょう少々
  • オリーブオイル大さじ 1
  • [A]白ワインビネガー大さじ 1
  • [A]白ワイン大さじ 1
  • [A]ナンプラー大さじ 1/2

作り方れんこんと長ねぎのゆずマリネ

1

【下準備】れんこんはたわしで皮をこすり洗いし、皮付きのまま1cm幅の半月切りにし、水にさらす。長ねぎは1㎝幅のななめ切りにする。にんにくは薄切りにする。ゆずは果汁をしぼり、皮は適量をせん切りにする。

2

フライパンにオリーブオイルとにんにくを中火で熱し、香りがたったら、水けをふいたれんこんと長ねぎを入れる。あまり動かさず焼き付けるようにして3分ほど炒める。

3

れんこんの両面に焼き色がついたら、Aを加えて軽く混ぜる。蓋をして弱火で5分ほど蒸し煮にする。

4

ゆずのしぼり汁、ゆずの皮、こしょうを加えて混ぜる。

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