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あずきかぼちゃ

  • 404 kcal
  • 90 分
  • 上級

あずきとかぼちゃのやわらかな甘みが楽しめます。今回は生麩と青菜の炊き合わせを添えて、和惣菜として仕上げました。

材料あずきかぼちゃ3人分

  • かぼちゃ1/2 個 (500g程度)
  • あずき100 g
  • 小松菜200 g
  • 生麩1 本 (120g)
  • 昆布だし300 ml
  • 粗糖大さじ 1と1/2
  • 小さじ 1/2
  • みりん大さじ 1 強
  • [A]砂糖20 g
  • [A]塩ひとつまみ
  • [B]かつお昆布だし1 カップ
  • [B]薄口しょうゆ大さじ 1 弱

作り方あずきかぼちゃ

1

【下準備】かぼちゃは一口大に切り、面取りをする。小松菜はよく洗い、固めに茹でて冷水にとり、よく水気を絞る。4~5センチ長さに切る。あずきは米を研ぐように水洗いし、ザルに上げ水を切り、大き目の鍋に入れてあずきから5センチほどかぶるくらいきれいな水を注ぎ、一晩漬ける。生麩は1cmくらいの厚さに切る。

2

かぼちゃと昆布出汁を小鍋に入れて中火にかけ、沸騰したら弱火にする。半分ほど火が通ったら粗糖を入れ、2~3分したら分量の塩・みりんを加える。竹串で刺してみてかぼちゃに火が通ったら火をとめる。

3

水に浸したあずきが入った鍋を強火にかける。沸騰したら水1カップを豆のまんなかに一気に注ぐ。再び沸騰したら、ざるに上げて水気を切る(渋切り)。

4

水分が切れたら鍋に再びあずきを移し、新しく水250mlくらい(分量外・小豆がかぶるまで)を注いで強火にかける。沸騰したら弱め、ふつふつ湧く程度の火加減で50分~1時間半(あずきの種類や鮮度によって異なる)煮る。途中あずきが水面から出そうになったら足す。

5

あずきがやわらかくなったら【A】を入れて火をとめる。

6

小鍋に生麩と【B】を入れて落し蓋をして、弱火で7分くらい静かに煮る。落し蓋をとり中火にして小松菜をいれ、さっと煮て火をとめる。

7

器に盛り、かぼちゃにあずきをかける。

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