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かぼちゃほうとう

  • 652 kcal
  • 75 分
  • 上級

かぼちゃときのこがたっぷり入ったほうとう。体がぽかぽかに温まります。麺作りの工程もとてもシンプルで、楽しみながら出来る料理です。

材料かぼちゃほうとう3人分

  • かぼちゃ600 g
  • 大根3 ㎝ (100g)
  • 小ねぎ1 本半
  • まいたけ120 g
  • ひらたけ120 g
  • 油揚げ1 枚
  • 煮干しだし1400 ml
  • 100 ml
  • 味噌(できれば甲州味噌) 大さじ3
  • 七味唐辛子適量
  • サラダ油大さじ 1
  • [A]中力粉200 g
  • [A]ぬるま湯80 ml (要調整)

作り方かぼちゃほうとう

1

【下準備】大根は半月に切る。葱は青いところも入れ、1cm幅の斜め切りにする。油揚げはゆがいて油抜きをし、水気を切って6~8等分に切る。かぼちゃは皮つきのまま100gを薄切りにし、残りを大きめの一口大に切って面取りする。きのこ類は石づきを取り、小房にほぐす。

2

最初に麺を作る。ボウルに中力粉を入れ、ぬるま湯を少しずつ入れながら混ぜ、耳たぶくらいのやわらかさにする。ある程度かたまってきたら押すようにして10分ほど捏ねる。ボウルにぬれ布巾をかけて30分ほどおく。

3

鍋に油を入れて熱する。薄切りにしたかぼちゃと大根を入れて軽く炒める。煮干しだし(濃い目のもの)と酒を鍋に入れて、強火にかける。沸騰したら弱火にして、あくをとる。

4

打ち粉(片栗粉・分量外)をひいて1~2mm厚の楕円形にのばし、四つ折りのびょうぶだたみにする。 7mm幅に包丁で切り、切った麺に打ち粉を振る。

5

2の鍋の野菜に8割がた火が通ったら、軽く打ち粉をはらった麺、味噌の半量を入れて7~8分煮る。

6

一口大のかぼちゃ・油揚げ・きのこ類を入れて12-13分煮る。葱を入れて火をとめて残りの味噌を溶きいれる。器に盛り、好みで七味唐辛子をふりかける。

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