ボリュームかつ煮

  • 636 kcal
  • 20 分
  • 初級

厚切り肉を使ったジューシーなとんかつに、甘辛い煮汁をたっぷりからめます。最後に加える卵は、あまり溶かないのがコツ。黄身と白身の食感をそれぞれ楽しめますよ。シャキシャキの玉ねぎもいい存在感です。

材料ボリュームかつ煮 2人分

  • 豚ロースとんかつ用肉2 枚 (2cm厚さ)
  • 玉ねぎ1/2 個
  • 3 個 (卵とじ用)
  • 三つ葉1/4 わ
  • 薄力粉適量
  • 1 個 (衣用)
  • 生パン粉適量
  • 少々
  • こしょう少々
  • サラダ油適量
  • [A]かつおだし90 ml
  • [A]しょうゆ大さじ 1と1/2
  • [A]みりん大さじ 1と1/2
  • [A]砂糖大さじ 1/2
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作り方ボリュームかつ煮

1

【下準備】豚肉は両面の筋を切る。玉ねぎは5㎜幅に切る。三つ葉は2㎝長さに切る。衣用の卵は溶いておく。

2

豚肉は両面に塩、こしょうをふる。薄力粉をまぶして余分な粉をはたき、衣用の卵をくぐらせ、生パン粉(なければ普通のパン粉)をたっぷりまぶす。最後にパン粉を上から押さえてしっかり密着させる。衣をつけたあとは、パン粉を敷いた別のバットに置いておくとよい。

3

たっぷりの揚げ油を170度に熱し、2を入れる。最初はさわらずに1~2分揚げ、衣が固まってきたら裏返し、さらに1分揚げてきつね色になったら油から上げる。

4

鍋にAを混ぜ合わせ、中火にかける。玉ねぎを加え、沸騰したら2㎝幅に切った3を加える。上から卵とじ用の卵を軽く溶いて回し入れ、蓋をして1分煮る。

5

火を止めて三つ葉をちらし、再び蓋をして1分蒸らす。

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