1

【下準備】いかは下処理として、ワタと軟骨をとり除き、皮をむく。胴は縦2等分に切る(今回は足は使わないが、使ってもいい)。アンチョビは細かく刻む。香菜は1㎝幅に切る。

2

鍋に湯を沸かし、いかをサッと茹でる。表面が白っぽくなったらすぐ冷水にとり、水けをふいて、食べやすい長さの5㎜幅に切る。

3

さやいんげんはやわらかくなるまで5分ほど茹で、冷水にとる。水けをふいて縦半分に切り、さらに長さを半分に切る。

4

生きくらげ(乾燥きくらげをもどしたもので代用可)は3と同じ湯でサッと茹で、水けをしぼり、5㎜幅に切る。

5

ボウルにAを混ぜ合わせる。いか、さやいんげん、きくらげを加えて軽くあえ、おろししょうがを加えて混ぜる。最後に好みで香菜を加えて混ぜる。