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いかといんげんのアンチョビあえ

  • 45 kcal
  • 20 分
  • 初級

簡単に作れる気のきいたおつまみです。いかはサッと茹でて中をレアに仕上げ、うまみと甘みを引き出します。さやいんげんは縦半分に切ることで、断面に味がなじみやすくなり、食感にもリズムが出ますよ。

材料いかといんげんのアンチョビあえ4人分

  • いか1 杯 (新鮮なもの)
  • さやいんげん20 本
  • 生きくらげ70 g
  • おろししょうが1 片分
  • パクチー(香菜)1/2 茎
  • [A]アンチョビ フィレ3 本
  • [A]薄口しょうゆ小さじ 2 (要調整)

作り方いかといんげんのアンチョビあえ

1

【下準備】いかは下処理として、ワタと軟骨をとり除き、皮をむく。胴は縦2等分に切る(今回は足は使わないが、使ってもいい)。アンチョビは細かく刻む。香菜は1㎝幅に切る。

2

鍋に湯を沸かし、いかをサッと茹でる。表面が白っぽくなったらすぐ冷水にとり、水けをふいて、食べやすい長さの5㎜幅に切る。

3

さやいんげんはやわらかくなるまで5分ほど茹で、冷水にとる。水けをふいて縦半分に切り、さらに長さを半分に切る。

4

生きくらげ(乾燥きくらげをもどしたもので代用可)は3と同じ湯でサッと茹で、水けをしぼり、5㎜幅に切る。

5

ボウルにAを混ぜ合わせる。いか、さやいんげん、きくらげを加えて軽くあえ、おろししょうがを加えて混ぜる。最後に好みで香菜を加えて混ぜる。

ごちそうフォトいかといんげんのアンチョビあえ

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