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根菜の酢味噌煮

  • 103 kcal
  • 15 分
  • 初級

根菜をかつおだしで蒸し煮にし、最後に酢味噌をからめます。酸味のバランスが絶妙で、副菜にもおつまみにも重宝しますよ。根菜は歯ごたえがあるほうがおいしいので、蒸し煮の時間は3分程度がベストです。

材料根菜の酢味噌煮4人分

  • 大根1/5 本 (200g)
  • にんじん1/3 本 (50g)
  • れんこん中 1/3 (70g)
  • しいたけ2 枚
  • つきこんにゃく1/2 袋 (70g)
  • 油揚げ1/2 枚
  • かつおだし100 ml
  • [A]味噌大さじ 3
  • [A]砂糖大さじ 1
  • [A]酢大さじ 1/2
  • [A]白すりごま大さじ 1

作り方根菜の酢味噌煮

1

【下準備】大根とにんじんは7~8㎜角、長さ3cm程度の拍子木切りにする。れんこんは3㎜幅のいちょう切りにし、酢水にさらして水けをきる。しいたけは石突きを切り落とし、薄切りにする。油揚げはキッチンペーパーでしっかり押さえて油抜きし、7~8㎜幅の短冊切りにする。つきこんにゃくは食べやすい長さに切り、熱湯で5分ほど茹でてアクを抜く。

2

鍋に大根、にんじん、れんこん、しいたけ、つきこんにゃく、油揚げを入れ、かつおだしを加える。強火にかけ、沸騰したら弱火にして、蓋をして3分ほど蒸し煮にする(大根とにんじんの歯ごたえが残る程度に仕上げる)。

3

汁けが多いようなら軽くきり、Aの味噌、砂糖を先に加えて混ぜる。火を止め、残りの調味料を加えて混ぜる。

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