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オリーブのブラックピンチョス

  • 198 kcal
  • 60 分
  • 上級

黒と赤のコントラストがスタイリッシュなピンチョス。パプリカは直火で焼き、エシャロットはコンフィにすることで、素材のうまみと甘みを引き出します。手間をかけるだけの価値がある、印象的なおいしさです。

材料オリーブのブラックピンチョス2人分

  • 食パン1 枚 (8枚切り)
  • オリーブ16 個 (黒・種なし)
  • アンチョビ フィレ2 本
  • 赤パプリカ1 個
  • サラダ油適量
  • [A]エシャロット5 個
  • [A]にんにく1 片
  • [A]サラダ油120 ml
  • [A]ローリエ1 枚

作り方オリーブのブラックピンチョス

1

【下準備】オリーブは種をとり除き、みじん切りにする。アンチョビは4等分に切る。パプリカは表面にオリーブオイル少々(分量外)をまぶし、直火で表面が真っ黒になるまで焼く。ボウルに移し、ラップをかけて10分ほど蒸らしてから外側の黒くなった薄皮をむく。ヘタと種をとり除き、5㎜幅の細切りにする。

2

Aでエシャロットのコンフィを作る(分量は作りやすい量)。小鍋ににんにくとサラダ油を入れて火にかける。オイルが温まってにんにくから細かい泡が出てきたら、エシャロットを皮付きのまま入れる。ローリエも加えて蓋をし、ときどき転がしながら、エシャロットに竹串がスッと刺さるくらいまで弱火で20~25分加熱する。火を止めて蓋を取り、そのまま冷ます。

3

2が冷めたら皮をむき、1cm角に切る(使うのは1/2個程度)。

4

食パンは耳を切り落とし、3㎝角に切る。鍋に揚げ油を170度に熱し、食パンを入れる。ときどき転がしながら、濃い茶色になるまでじっくり揚げる。キッチンペーパーの上に取り出し、しっかりと油をきる。

5

4にみじん切りにしたオリーブをのせ、3のエシャロット、パプリカ、アンチョビをのせる。あればハーブ(分量外)を飾り、オリーブオイルを回しかける。 ※エシャロットのコンフィは作りやすい分量。冷蔵庫で2~3週間保存可能。魚や肉料理の付け合わせなどにするとよい。

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