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スペイン風パスタのパエリア(フィデワ)

  • 432 kcal
  • 50 分
  • 上級

ホセさんが手がけるレストラン『BIKINI』の看板メニューです。本場ではフィデオという短い麺を使いますが、今回はカッペリーニで代用。麺を揚げてから加えることで、時間が経っても食感がしっかり残ります。

材料スペイン風パスタのパエリア(フィデワ)4人分

  • カッペリーニ120 g
  • 玉ねぎ大 1/2 個 (120g)
  • にんにく2 片
  • ピーマン2 個
  • トマト1 個
  • 鶏もも肉100 g
  • いか80 g
  • あさり80 g
  • えび3 尾
  • 適量
  • オリーブオイル適量
  • サラダ油適量
  • 400 ml (要調整)
  • イタリアンパセリ適量
  • [A]マヨネーズ70 ml
  • [A]牛乳25 ml
  • [A]ガーリックパウダー小さじ 1

作り方スペイン風パスタのパエリア(フィデワ)

1

【下準備】玉ねぎ、にんにく1片分、ピーマンはみじん切りにする。トマトは湯むきし、半分はすりおろし、残りは種をとり除いて1cm角に切る。鶏肉は1cm角に切る。いかは小さめの一口大に切る。あさりは砂抜きし、殻同士をこすり合わせて表面の汚れを落とし、水けをきる。えびは殻をむいて背ワタを取り、3等分に切る。

2

カッペリーニを2~3cm長さに手で折る。フライパンに揚げ油を160度に熱し、カッペリーニを揚げる。低めの温度で2分ほど揚げ、こんがりと揚げ色がついたら、キッチンペーパーの上に取り出して油をきる。

3

別のフライパンにオリーブオイル大さじ1と切っていないにんにく1片を熱し、香りがたったら、あさりと水50ml(分量外)を入れ、蓋をする。あさりの口が開いたらボウルに移し、できればボウルの底を氷水につけて急冷し、身を殻からはずしておく。蒸し汁はこし器か目の細かいざるでこしておく。

4

パエリアパンまたは大きめのフライパンにオリーブオイル大さじ1、玉ねぎ、にんにく、ピーマンを入れ、弱めの中火で10分ほどじっくり炒める。

5

野菜がペースト状になったら、鶏肉を加えて炒める。肉に火が通ったら、すりおろしたトマトを加えて弱火で炒める。トマトの水分がなくなったら、いか、えびを順に加えてサッと炒める。

6

火を強火にし、3のあさりの蒸し汁、分量の湯(あれば魚でとったスープがおすすめ)、2のカッペリーニを加える。全体を平らにならし、沸騰したらあさりの身を加え、塩で味をととのえる。220度に予熱したオーブンで6分ほど焼く。

7

まだ水分が多いようなら、再び火にかけて余分な水分をとばす。火を止め、Aを混ぜ合わせたアイオリソースをかけ、1cm角に切ったトマトをちらす。あればみじん切りにしたイタリアンパセリをちらし、オリーブオイルを回しかける。 (オーブンがない場合は、6で水の量を1割増やして加え、塩で味をととのえたあと、ごく弱火で8分ほど煮る)。

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