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野菜のアロス・カルドソ

  • 227 kcal
  • 65 分
  • 中級

お米をスープで歯ごたえよく煮込む、スペイン風のリゾットです。即席で作る野菜スープがおいしさの秘密。色鮮やかなグリーンのピューレは、火が入りすぎると色が悪くなるので、仕上げる直前に加えましょう。

材料野菜のアロス・カルドソ4人分

  • 120 g
  • ほうれん草2 茎分 (葉のみ・30g)
  • バジルの葉2 枝分
  • ピーマン1 個
  • ズッキーニ1/3 本
  • アスパラガス2 本
  • かぶ大 1 個
  • 枝豆20 g (さやから出す)
  • さやいんげん8 本
  • オリーブオイル適量
  • 適量
  • [A]にんにく1 片 (8g)
  • [A]玉ねぎ1/2 個 (100g)
  • [A]エシャロット1 個

作り方野菜のアロス・カルドソ

1

【下準備】ピーマンはみじん切りにする。ズッキーニは1cm角に切る。アスパラガスは根元の皮をむき、穂先以外は6㎜角に切る。かぶは1cm角に切る。枝豆は塩茹でする。Aのにんにく、玉ねぎ、エシャロットはすべてみじん切りにする。いんげんは1cm幅に切る。

2

野菜のスープを作る。鍋に野菜の使わない部分(ほうれん草の茎、ピーマンやズッキーニのヘタ、玉ねぎやアスパラガスの皮、かぶの葉など)と水1リットルを入れて火にかける。蓋をして10~15分ほど煮たら、ごく弱火で温めておく。

3

ほうれん草とバジルの葉は、熱湯でサッと茹でてすぐ冷水にとり、水けをしぼる。水100ml(または冷ました2のスープ)とともにミキサーにかけてピューレ状にする。

4

鍋にオリーブオイル大さじ2、Aを入れて火にかける。10~15分ほど弱めの中火で炒め、野菜がペースト状になったら、ピーマンを加えてサッと炒め、火を強める。2のスープを600ml分こして加え、米を洗わずに加える。ときどき混ぜながら5分ほど煮る。

5

ズッキーニを加えて混ぜ、次にさやいんげんを加えて3~4分煮る。途中でスープが減ったら、適量のスープを足してひたひたにする。アスパラガスを加えて混ぜ、最初にスープを入れてから15~17分を目安に、米が好みの固さになるまで煮る。最後に塩、オリーブオイルで味をととのえ、枝豆を加えて火を止める。3のピューレを加えて混ぜ、かぶの半量を加えて混ぜる。

6

器に盛り、残りのかぶ、塩茹でしたアスパラガスの穂先を飾る。好みで、ベビーリーフや水菜をオリーブオイルと塩であえたサラダ(分量外)をのせてもおいしい。

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