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細切り野菜のあんかけ焼きそばていねい

  • 707 kcal
  • 20 分
  • 中級

市販の中華麺。「麺が切れる」「焼きムラができる」…。そんなお悩みを解決!コツは、炒める前に電子レンジで温めることと、全体を焼き付けパリパリに仕上げること。今回は具だくさんのあんかけ焼きそばでどうぞ。

材料細切り野菜のあんかけ焼きそば2人分

  • 焼きそば用蒸し麺2 玉
  • 青梗菜1 株
  • 白菜の葉1 枚 (60g)
  • エリンギ2 本
  • アスパラガス4 本
  • もやし1/2 袋
  • かに風味かまぼこ(かにかま)2 本
  • サラダ油適量
  • 鶏がらスープ200 ml
  • 薄口しょうゆ大さじ 1/2
  • こしょう少々
  • 大さじ 1/2
  • [A]水大さじ 1
  • [A]片栗粉大さじ 1

下ごしらえ細切り野菜のあんかけ焼きそば

Aは合わせて溶き、水溶き片栗粉を作る。焼きそば用蒸し麺はラップをかけて電子レンジで1分加熱し温める。

作り方細切り野菜のあんかけ焼きそば

1

青梗菜は茎と葉を切り分け、葉は細切りにする。茎は1cm厚さのくし型切りにする。白菜は茎と葉を分け、それぞれ1cmの細切りにする。エリンギは縦方向に細切りにする。アスパラガスは根元の3~4cmを折って取り、はかまを包丁で除く。5~6cmのななめ切りにする。

2

ボウルに1、もやしを入れ、サラダ油大さじ3を加える。手で軽く混ぜ全体に油をまとわせる。

3

フライパンにサラダ油大さじ2を入れ、中火にかける。焼きそば用蒸し麺を入れ、フライパン全体に平たくのばし、フライ返しで押し付けるように焼く。焼き面にこんがりとした色がついたら返し、両面を同じように焼く。まな板に取り出し、4等分に切り分けて皿に盛る。

4

かにかまは手で軽くほぐす。フライパンに鶏がらスープを沸かし、かにかま、野菜を入れ、蓋をして中火で1分蒸し煮にする。薄口しょうゆ、こしょうを加え、ひと混ぜしたら火を止め、Aを加えてとろみをつける。再度火にかけて煮立て、酢を加えてひと混ぜする。3にたっぷりとかける。

おいしさのポイント

あらかじめ野菜に油をまとわせ、中華の調理法「油通し」を手軽に!

焼きそば用蒸し麺は、電子レンジで温めてから焼き付けるとほぐれやすい!

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