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汁なし麻婆豆腐 ナンプラー風味

  • 231 kcal
  • 30 分
  • 初級

「片栗粉のとろみが苦手…」という人にぜひオススメ。パクチーを使ったエスニック風豆腐炒めです。豆板醤、花椒がピリっと効いた本格派ながら、作り方はとっても簡単。隠し味のナンプラーがポイントです。

材料汁なし麻婆豆腐 ナンプラー風味4人分

  • 木綿豆腐1 丁
  • 豚挽き肉150 g
  • にんにく1 片
  • しょうが1/2 片
  • パクチー(香菜)1 わ
  • ごま油大さじ 2
  • 花椒(ホワジャオ)粒小さじ 1
  • [A]こしょう少々
  • [A]豆板醤小さじ 1
  • [A]紹興酒(酒) 大さじ 2
  • [A]鶏がらスープ小さじ 1/2 (顆粒)
  • [A]ナンプラー大さじ 1と1/2

作り方汁なし麻婆豆腐 ナンプラー風味

1

【下準備】にんにく、しょうがはみじん切りにする。花椒粒は細かく刻んでおく。

2

香菜の根と茎は細かく刻む。葉は食べやすい大きさにざく切りし、それぞれを分けておく。豆腐は電子レンジで2分加熱し、重めの平皿などを上にのせ、15〜20分おいてしっかり水切りし、1.5㎝角に切る。

3

フライパンにごま油、にんにく、しょうがを入れて中火で熱する。油が泡立ち香りが立ってきたらパクチーの根、茎の順に入れる(茎は少し残しておく)。香りが立ち全体がしんなりするまで炒める。豚挽き肉を入れ、ほぐしながら時々鍋肌に押し付けるように焼き色をつけ炒める。

4

3の挽き肉の色が焦げ茶色になり、肉汁が出て時々肉がはじけるようになったら、Aと3で残しておいたパクチーの茎を入れて炒める。豆板醤は鍋肌に焼き付けるように入れるといい香りが出る。量は好みで調整。Aのうち、ナンプラーは好みで量を調整する。鶏ガラスープは好みで省いてもよい。

5

4に2の豆腐を入れ、鍋をふりながら豆腐を焼き付けるように炒める。豆腐がしっかり温まって全体がしんなりと馴染んだら最後に花椒(粉の場合は小さじ1/3)を加え、全体を混ぜるようにさっと炒め、水分が飛んだら盛りつける。パクチーの葉をあしらって完成。

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