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押麦入りアイリッシュ・シチュー

  • 442 kcal
  • 60 分
  • 中級

肉と野菜のうまみが濃縮したシチュー。押し麦のプチプチ食感がアクセントです。最初にねぎ類をしっかり炒め、スープベースを作るのがポイント。肉は炒めず生のまま煮込むことで、スープにうま味が溶け出します。

材料押麦入りアイリッシュ・シチュー4人分

  • 豚肩ロースかたまり肉400 g
  • 小さじ 1 (自然塩)
  • オリーブオイル大さじ 2
  • にんにく1 片
  • 玉ねぎ1/2 個
  • 長ねぎ1/2 本
  • じゃがいも中 4 個
  • 少々
  • こしょう少々
  • パセリ適量
  • [A]水1000 ml
  • [A]チキンコンソメ小さじ 1 (顆粒)
  • [A]ローリエ1 枚
  • [A]押し麦50 g

作り方押麦入りアイリッシュ・シチュー

1

【下準備】じゃがいも(今回はキタアカリ。好みの品種で。)は4等分(一口大)に切る。にんにくは粗みじん切りにする。長ねぎは縦半分に切ってから、斜め薄切りにする。玉ねぎは横半分に切り、薄切りにする。

2

豚肉は1㎝厚さに切り分け、大きい場合はさらに半分に切る。塩をもみ込んで常温で15分くらい置き、肉が汗をかいたように水分が出てくるまでおく。

3

厚手の鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ中火で熱する。香りが立ってきたら玉ねぎ、長ねぎを入れ炒める。時々鍋底へ広げながら、全体がしんなりしてツヤが出るまで4分ほど丁寧に炒める。

4

3にじゃがいもを加え、じゃがいもの表面に油がしっかりとなじむまで炒める。Aを材料順に入れ、フタをせず強火で煮立たせる。沸騰したら1の肉を入れ、再度沸騰したらアクを取る。少しずらして蓋をして、弱めの中火くらいで20分くらい煮込む。

5

全ての具材が柔らかくなり、スープに自然なとろ味がついたら、塩、こしょうで味を整えて完成。パセリ(タイムやオレガノなどお好みで)を散らしていただく。

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