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揚げなすの香味甘酢和えていねい

  • 188 kcal
  • 20 分
  • 初級

なすと油の相性はご存知の通り。色よく揚げたなすに、甘酸っぱい中華だれをたっぷりからませていただきます。香味野菜の長ねぎ、パクチーをたっぷりきかせ、さっぱり香りよく仕上げるのが五十嵐さん流。

材料揚げなすの香味甘酢和え2人分

  • なす2 本
  • サラダ油適量
  • パクチー(香菜)適量
  • [A]砂糖大さじ 2
  • [A]しょうゆ大さじ 2
  • [A]酢大さじ 2
  • [A]おろしにんにく大さじ 1/2
  • [A]おろししょうが大さじ 1/2
  • [A]長ねぎ1/4 本
  • [A]ごま油大さじ 1と1/2

作り方揚げなすの香味甘酢和え

1

なすはヘタを切り縦半分に切る。皮の表面に5mm間隔で格子状の切り込みを入れ、一口大に切る。Aの長ねぎはみじん切りにする。

2

ボウルにAを入れ、よく混ぜて砂糖を溶かす。

3

揚げ油を180度に熱し、1のなすを加える。色が鮮やかになり、箸で持ったときに表面がやわらかくへこむくらいに火が通ったら揚げ網で取り出す。熱いうちに2のボウルに入れ、サッと和える。皿に盛り、食べやすく切ったパクチーを添える。

おいしさのポイント

揚げ野菜は熱いうちにたれに漬けると、味がしみ込みやすい!

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