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かにのトマトファルシ ゆずの香り

  • 225 kcal
  • 15 分
  • 中級

「ファルシ」とはフランス語で「詰める」の意味。くりぬいたトマトに、自家製マヨネーズであえたかに肉を詰める前菜です。トマトを逆さに盛り付けると、食べるまで中身が分からないサプライズな一皿になりますよ。

材料かにのトマトファルシ ゆずの香り2人分

  • かに缶1/2 缶 (50g)
  • フルーツトマト大 2 個
  • ゆで卵1/2 個
  • ケチャップ小さじ 1
  • バジルペースト適量
  • パプリカパウダー少々
  • [A]ゆず小 1/2 個
  • [A]卵黄1 個
  • [A]サラダ油180 ml
  • [A]マスタード小さじ 1
  • [A]塩ふたつまみ
  • [A]こしょう少々

作り方かにのトマトファルシ ゆずの香り

1

【下準備】かに缶のかに肉は汁けをきる。フルーツトマトは湯むきする。ゆで卵はみじん切りにする。Aのゆずは果汁をしぼり、皮は少量をすりおろす。

2

Aでマヨネーズを作る。ボウルに卵黄を入れ、ゆずの果汁小さじ2(酢、白ワインビネガーでも代用可)を加えて泡立て器で混ぜる。塩、こしょうを加えて混ぜ、次にサラダ油を少しずつ加えながらしっかり混ぜ合わせる。1/3量程度加えて全体が乳化してきたら、マスタードを加えて混ぜる。残りのサラダ油をまた少しずつ加えながら混ぜ、最後にゆずの皮を加えて混ぜる。

3

別のボウルにかに肉、ゆで卵を入れ、2を大さじ2程度加えて混ぜる。ケチャップ、バジルペースト少々を加えてさらに混ぜる。

4

フルーツトマトの上部1㎝を横に切り落とす。中身をグレープフルーツ用のナイフやティースプーンを使ってくりぬき(皮に穴をあけないように注意する)、3を詰める(トマトの中身は今回は使わない)。

5

器に4を裏返して盛り付け、周りにバジルペースト、パプリカパウダー、バジルの葉(分量外)を飾り、オリーブオイル(分量外)を回しかける。 ※マヨネーズは作りやすい分量。冷蔵庫で2週間程度保存可能。

ごちそうフォトかにのトマトファルシ ゆずの香り

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