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生ハムとルッコラのリゾット

  • 503 kcal
  • 25 分
  • 初級

お米から作る本格リゾットです。アルデンテに仕上げるには、ブイヨンを加えてから8分を目安にこまめに固さを見るのがコツ。余熱を考慮して少し固めで火を止めると、盛り付けたときにちょうどよくなります。

材料生ハムとルッコラのリゾット2人分

  • 2/3 合 (100g)
  • 生ハム6 枚
  • ルッコラ1/3 パック
  • パルメザンチーズ適量 (薄切り)
  • 玉ねぎ中 1/10 個 (20g)
  • にんにく1/2 片
  • チキンブイヨン350 ml
  • 白ワイン20 ml
  • オリーブオイル大さじ 2
  • バター大さじ 1
  • [A]パルメザンチーズ大さじ 2 (粉末)
  • [A]エキストラバージンオリーブオイル大さじ 1

作り方生ハムとルッコラのリゾット

1

【下準備】ルッコラは飾り用に少し取り分け、残りはざく切りにする。玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。チキンブイヨンはごく弱火にかけて温めておく。

2

鍋にオリーブオイルを弱めの中火で熱し、玉ねぎ、にんにくを炒める。玉ねぎがしんなりしたら、米を洗わずに加えてさらに炒める。

3

米が油を吸って全体が透明になってきたら、火を中火にして白ワインを加える。一度煮立たせてアルコール分をとばしてから、温めておいたチキンブイヨンを米がひたひたになるまで加える。

4

焦げないようにときどき混ぜながら中火のまま煮て、水分が減ってきたら、また米がひたひたになるまでチキンブイヨンを加える。これを何度か(目安は4~5回)繰り返す。

5

最初にチキンブイヨンを加えてから8分を目安に、何度か食べてみて米が好みの固さになったら、バターを加えて混ぜる。火を止め、A、ざく切りにしたルッコラを加えて混ぜる。味を見て足りないようなら塩(分量外)で調整する。

6

器に盛り、ちぎった生ハム、飾り用のルッコラ、薄切りのパルメザンチーズを飾る。

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