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ムール貝の白ワイン蒸し

  • 233 kcal
  • 20 分
  • 中級

フレンチの人気メニューを自宅で楽しめるレシピです。香味野菜をたっぷり使って、風味とコクをプラスします。ムール貝は鮮度が落ちていると臭みが出るので、水に入れたときに沈む新鮮なものだけを使いましょう。

材料ムール貝の白ワイン蒸し4人分

  • ムール貝1 kg
  • [A]白ワイン300 ml
  • [A]玉ねぎ中 1/2 個
  • [A]セロリ中 1/3 本
  • [A]にんにく1 片
  • [A]ローリエ1 片
  • [A]タイム3 枝
  • [A]無塩バター50 g

作り方ムール貝の白ワイン蒸し

1

【下準備】ムール貝は砂出しする。玉ねぎ、セロリは薄切りにする。にんにくは皮付きのままつぶす。Aのバターは1㎝角に切る。

2

ムール貝はいったん水に入れ、水に浮くものや殻が割れているものは鮮度が落ちているのでとり除く。残りは殻同士をこすり合わせて表面の汚れを落とし、ひげを引き抜く。

3

厚手の蓋付きの鍋にAを入れ、蓋をして火にかける。煮立ったら弱火にして5分ほど煮る。

4

ムール貝を加えてひと混ぜし、強火にする。また蓋をして、ときどき混ぜながら4~5分蒸し焼きにする。

5

ムール貝の口が開いたら、いったんざるに上げてムール貝と煮汁に分け、ムール貝と野菜を器に盛り、煮汁をかける。

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