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アスパラのオランデーズソースがけ

  • 341 kcal
  • 15 分
  • 中級

卵黄、バター、レモン汁をベースに作るオランデーズソースは、まろやかなコクと程よい酸味が特長。野菜のほかに魚料理にもよく合います。溶かしバターは沈殿した白い部分をとり除き、上澄み液だけを使いましょう。

材料アスパラのオランデーズソースがけ4人分

  • アスパラガス12 本 (太いもの)
  • 卵黄2 個
  • レモン汁小さじ 1
  • 白ワイン大さじ 1
  • 無塩バター150 g
  • ふたつまみ
  • パプリカパウダー少々

作り方アスパラのオランデーズソースがけ

1

【下準備】アスパラガスは根元の皮をピーラーで薄くむき、はかまをとり除く。バターは1㎝角に切って耐熱のボウルに入れ、湯せんにかけて溶かし、50度程度に温めておく。

2

オランデーズソースを作る。ボウルに卵黄、白ワインを入れ、80~90度の湯せんにかけながら泡立て器で手早く混ぜる。卵に火が入りすぎないように、湯せんにかけたり外したりしながら混ぜること。

3

2がクリーム状になったら、温めておいたバターの上澄み液だけを少しずつ加えながら泡立て器でしっかり混ぜ合わせ、全体が乳化してマヨネーズ状になったら、レモン汁、塩を加えて混ぜる。できたソースは60度程度の湯せんにかけて温めておく。

4

鍋に湯を沸かし、1.5%の塩を加え、アスパラガスを4分ほど茹でる。湯をきり、器に盛る。3をたっぷりかけ、あればパプリカパウダーをふり、セルフィーユ(分量外)を飾る。

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