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牡蠣のオイスターソース炒め

  • 171 kcal
  • 20 分
  • 中級

牡蠣のうまみを存分に楽しめる炒め物です。牡蠣はそのまま炒めると、身がすぐに固くなり、おいしく仕上がりません。サッと茹でたあと、さらに衣をつけて揚げることで、驚くほどふっくらジューシーになりますよ。

材料牡蠣のオイスターソース炒め2人分

  • 牡蠣大 8 個
  • まいたけ1/2 パック
  • ピーマン1/2 個
  • 長ねぎ1/2 本
  • しょうが1 片
  • 片栗粉適量
  • サラダ油適量
  • [A]砂糖小さじ 1
  • [A]酒大さじ 1
  • [A]しょうゆ小さじ 1
  • [A]オイスターソース小さじ 1
  • [A]鶏がらスープ大さじ 1と1/2
  • [A]片栗粉小さじ 1/3
  • [A]こしょう少々

作り方牡蠣のオイスターソース炒め

1

【下準備】牡蠣は片栗粉少々をもみ込み、水でやさしく汚れを洗い流す。まいたけは一口大にほぐす。ピーマンは一口大の乱切りにする。長ねぎは1㎝幅に切る。しょうがは薄切りにする。

2

鍋に湯を沸かし、まいたけとピーマンをサッと茹でてざるに上げる。続いて火を弱火にし、同じ湯に牡蠣を1個ずつ入れる。中火で1分ほど茹でて牡蠣がふっくらしたら湯から上げる。

3

牡蠣の水けをキッチンペーパーでふき取り、片栗粉をしっかりとまぶす。

4

フライパンに揚げ油を170度に熱し、3の牡蠣を入れる。あまりさわらずに1分ほど揚げ、衣が固まったら油から揚げる(牡蠣の水分で油がはねやすいので注意する)。

5

ボウルにAを混ぜ合わせる。

6

4のフライパンの揚げ油を別に移し、残った少量の油で長ねぎ、しょうがを弱火で炒める。香りがたったら、まいたけ、ピーマンを加えてサッと炒める。牡蠣を加え、5を回しかけて手早く混ぜながら炒め、全体に調味料がからんだら完成。

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