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鶏むね肉とかぶの炒めていねい

  • 372 kcal
  • 20 分
  • 初級

鶏むね肉がこんなにふんわり、ジューシーになるの!? 一度食べたらその食感のとりこになるはず。鶏肉の切り方、下味の付け方、火の通し方、すべてに五十嵐さんのテクニックが満載!これは見なきゃソンですよ。

材料鶏むね肉とかぶの炒め2人分

  • 鶏むね肉1 枚
  • かぶ中 1 個
  • 鶏がらスープ100 ml
  • 桜えび2 g (大さじ1)
  • サラダ油大さじ 3
  • [A]酒大さじ 1
  • [A]こしょう少々
  • [A]卵白大さじ 1
  • [A]片栗粉大さじ 2 (~3)
  • [A]サラダ油大さじ 1

作り方鶏むね肉とかぶの炒め

1

かぶは葉と根を切り分け、葉の付け根の泥を洗い流す。根は皮付きのまま8等分のくし型切りにする。葉は食べやすい大きさに切る。それぞれ分けておく。

2

鶏肉は筋を取り、繊維に沿って一口大に切る。ボウルに入れ、Aを材料順に加え、よくもみ込む。最後にサラダ油大さじ1を加え、なじませる。

3

ボウルにざるを重ね、かぶの葉を入れておく。フライパンにサラダ油大さじ3を入れ中火にかける。2を一切れずつ入れ、さわらずに揚げ焼きにする。肉のふちが白っぽくなったら返す。かぶの根を加えてひと混ぜする。かぶの葉を入れたざるに油ごと上げ、余熱で葉に火を通す。

4

3のフライパンを洗わず、鶏がらスープ、桜えびを加え、中火にかける。こしょうをふり、ひと煮立ちしたら3を戻し入れ、汁けがすべてなくなるまで炒める。

おいしさのポイント

鶏むね肉は下味を付け、片栗粉でコーティングするとやわらかに!

かぶの葉は油の余熱で火を通すとパリっと仕上がる!

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