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下仁田ねぎと鶏ささみのナンプラーマリネ

  • 566 kcal
  • 30 分
  • 初級

柔らかな食感の下仁田ねぎとあっさりした鶏ささみを蒸し焼きにし、オリーブオイルの特製ソースで仕上げます。ささみをふっくら仕上げるコツは、フライパンに肉が直接触れないよう、ねぎをクッションにすること。

材料下仁田ねぎと鶏ささみのナンプラーマリネ2人分

  • ささみ4 本
  • 下仁田ねぎ2 本
  • レモン汁小さじ 1/2
  • 白ワイン大さじ 1
  • ナンプラー適量
  • オリーブオイル適量
  • グラニュー糖小さじ 1
  • 少々
  • くるみ20 g

作り方下仁田ねぎと鶏ささみのナンプラーマリネ

1

【下準備】くるみはオーブントースターなどでこんがり焦げ目がつくまでローストし、皮を軽くむく。ささみは筋を取り除く。下仁田ねぎは葉と根を切り分け、白い部分をフライパンにちょうど入る長さに切る。

2

ボウルにナンプラー(大さじ1)、レモン汁、グラニュー糖を入れ、砂糖が溶けるまで混ぜる。くるみを砕きながら入れ、オリーブオイル(大さじ5)を入れたら乳化するまでしっかり混ぜる。

3

ささみに塩、ナンプラー(小さじ1)、オリーブオイル(大さじ1)を入れ、軽くもんで5分ほどなじませておく。

4

熱したフライパンに油を敷かず下仁田ねぎを並べ入れ、その上に3を汁ごと入れて重ね並べる。中火にかけ、蒸し焼きにする。途中でねぎの表面に焦げ目が付いたら、ささみと一緒に返し、両面を焼く。焼き時間の目安はトータルで10分くらい。

5

ねぎの両面にほどよく焦げ目がついたらささみの上から白ワインを入れ、蒸らす。ささみの色が全体に白っぽくなり火が通ったら先に取り出し、さらにねぎを蒸す。ねぎを触った時、中がトロっとやわらかさを感じるようになったら取り出し、それぞれ食べやすい大きさに切って皿に盛りつけ、2をたっぷりかけて完成。

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