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レモン風味のパリパリ油淋鶏

  • 541 kcal
  • 25 分
  • 中級

お店で食べるようなパリパリの油淋鶏を家庭で再現!鶏肉は下味をつけたあと、冷蔵庫で2時間ほどおいて水分を抜きます。衣のつけ方や揚げ方、たれの作り方にもポイントがあるので、ぜひチェックして。

材料レモン風味のパリパリ油淋鶏2人分

  • 鶏もも肉1 枚
  • 片栗粉適量
  • サラダ油適量
  • [A]塩ひとつまみ
  • [A]こしょう少々
  • [A]酒小さじ 1
  • [B]レモン1/8 (無農薬のもの)
  • [B]パセリ1 房
  • [B]酢大さじ 1
  • [B]しょうゆ大さじ 1
  • [B]ごま油大さじ 1
  • [B]水大さじ 1

作り方レモン風味のパリパリ油淋鶏

1

【下準備】鶏肉は身の厚い部分を切り開き、全体の厚みを均等にする。Bのレモンは皮ごとみじん切りにする。パセリもみじん切りにする。

2

鶏肉の身の側だけにAをまぶし、そのまま10分ほどおく。

3

2をキッチンペーパーで包んでバットなどにのせ(ラップはかけない)、冷蔵庫で2時間ほどおいて水分を抜く。

4

Bを混ぜ合わせる。

5

3の鶏肉の身の側だけに片栗粉をまぶし、余分な粉をはたく。

6

フライパンに揚げ油を160度に熱する。油の量は、鶏肉の厚みの半分程度の深さにする。鶏肉を身の側から入れ、しばらくさわらずに2分ほど揚げる。衣が少しカリッとしたら裏返し、皮目もこんがりと色付くまで揚げる。再び裏返して火を強め、皮目を空気に触れさせながら、高温の油で身の側がこんがりと色付くまで1分ほど揚げる。

7

5を食べやすく切って器に盛り、4をかける。

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