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砂肝とねぎのピリ辛あえ

  • 140 kcal
  • 15 分
  • 初級

砂肝は香味野菜と一緒に塩茹でし、茹で汁の中で冷まします。味が中までしっかり入り、臭みも消えて一石二鳥。薄切りにしてねぎとあえれば、独特のうまみと食感が楽しめ、お酒のあてにうってつけです。

材料砂肝とねぎのピリ辛あえ2人分

  • 砂肝5 個 (150g)
  • 長ねぎ1/2 本
  • 糸唐辛子適量
  • パクチー(香菜)適量
  • [A]水300 ml
  • [A]塩大さじ 1/2
  • [A]長ねぎ5 cm
  • [A]しょうが1/2 片
  • [A]花椒(ホワジャオ)6 粒
  • [B]酢大さじ 1
  • [B]しょうゆ大さじ 1
  • [B]ごま油小さじ 1
  • [B]ラー油小さじ 1/2

作り方砂肝とねぎのピリ辛あえ

1

【下準備】砂肝は水で洗う。長ねぎはななめ薄切りにして水にさらす。

2

鍋にAを入れて火にかける。砂肝を加え、沸騰したら弱火にして2分ほど茹で、火を止める。蓋をして余熱で火を通し、さらにそのまま冷ます。

3

Bを混ぜ合わせる。

4

2の砂肝の水けをきり、薄切りにする。

5

ボウルに4、水けをきった長ねぎを混ぜ合わせる。Bをかけて軽くあえ、器に盛り、あれば糸唐辛子、香菜をちらす。

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