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贅沢クラムチャウダー

  • 534 kcal
  • 30 分
  • 中級

あさり、はまぐり、ほたてと、3種類の貝を使った贅沢なクラムチャウダー。ホワイトソースを使うことで、濃厚でなめらかな口当たりに仕上がります。具にペンネを加えると、食べごたえが出て主食がわりにも。

材料贅沢クラムチャウダー4人分

  • あさり200 g
  • はまぐり300 g
  • ほたて貝柱4 枚
  • ペンネ60 g
  • 玉ねぎ1/2 個
  • じゃがいも中 1 個
  • マッシュルーム4 個
  • トマト1/2 個
  • ローリエ1 枚
  • あさつき適量
  • イタリアンパセリ適量
  • ベルモット50 ml
  • 白ワイン50 ml
  • バター20 g
  • パルメザンチーズ大さじ 2 (粉末)
  • レモン汁小さじ 1
  • 適量
  • こしょう適量
  • [A]牛乳150 ml
  • [A]ホワイトソース2 カップ
  • [A]生クリーム100 ml

作り方贅沢クラムチャウダー

1

【下準備】あさり、はまぐりは砂抜きし、よく水洗いして水けをきる。ほたては4等分に切る。ペンネ(マカロニでも代用可)は1%の塩を加えた湯で袋の表示時間より1分短く茹で、ざるに上げてオリーブオイル少々(分量外)をまぶしておく。玉ねぎ、トマトは1㎝角に切る。じゃがいもは5㎜厚さの1㎝大に切り、水にさらして水けをきる。マッシュルームは縦4等分に切る。あさつきは小口切りに、イタリアンパセリはみじん切りにする。

2

フライパンにあさり、はまぐり、ベルモット(白ワインで代用可)、白ワインを加えて強火にかける。蓋をして蒸し煮にし、貝の口が開いたらざるに上げ、貝と蒸し汁に分ける。貝の身は殻から外しておく。

3

鍋にバターを中火で熱し、玉ねぎ、じゃがいも、マッシュルームを加える。塩、こしょうをふり、玉ねぎがしんなりするまで炒める。

4

Aを順に加え、そのつど木べらでよく混ぜる。半分にちぎったローリエを加えて混ぜ、2の蒸し汁を味をみながら少しずつ加えて混ぜる。ほたて、2で外した貝の身、トマトも加えて混ぜる。ここで濃度が濃いようなら、適量の牛乳(分量外)を足して調整する。

5

適度なとろみがついてきたら、あさつき、イタリアンパセリを加えて混ぜ、さらに7~8分煮る。茹でたペンネ、パルメザンチーズ、レモン汁を加えて混ぜる。器に盛り、あさつき、イタリアンパセリをちらす。

ごちそうフォト贅沢クラムチャウダー

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