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本格ミネストローネ

野菜たっぷりのスープです。煮込むとすごく美味しいスープで、野菜がたくさん取れますので、非常にヘルシーなスープになります。

ではまず、にんにくをオリーブオイルで炒めます。にんにくはみじん切りにして、きつね色になるまでゆっくり炒めていきます。よく炒めないと、にんにくの嫌な臭いが残ります。

にんにくがきつね色になりました。そしたら野菜を加えていきます。玉ねぎ、にんじん、セロリ、いんげん、ズッキーニ。それからポワロ(洋ねぎ)は、なければねぎでいいです。それからキャベツを加えます。そして塩・こしょうをふり、ローリエを半分に折っていれます。じゃがいもは、崩れやすいので後で加えます。これで、弱火で時々かき回しながら、だいたい1時間ぐらいゆっくりと炒めていきます。これにより、野菜の旨味がでます。

40~45分ぐらいを炒めたら、じゃがいもの角切りを加えます。じゃがいもは水でさらしておいたものです。じゃがいもを入れたらさらに10分程度炒めます。

じゃがいもを入れてから10分炒めました。この中にトマトホールを潰したものを加えます。さらに、水とブイヨンキューブを2つ加え、ここからコトコト1時間くらいゆっくりと煮込みます。

1時間経ったところで、鍋の様子を見て、水分が少なくなっていたら水を足します。このように、水分が少なくなっていたら水分を足しながら、2時間ほど煮込んでいきます。

2時間煮込みました。ここに茹でたほうれん草、茹でた白いんげんを加えます。ミネストローネは3時間くらいかけて、ゆっくり煮込んでいくスープです。ゆっくり煮込むので味が出て美味しいスープになります。

これで出来上がりました。器に盛り、オリーブオイル、パルメザンチーズをかけて仕上げます。これで完成です。

  • 264 kcal
  • 130 分
  • 上級

たっぷりの野菜で作る本場流のミネストローネです。香味野菜はまずじっくり炒めて、素材の味を凝縮させます。さらにブイヨンとホールトマトで最低1時間煮て、うまみたっぷりのスープに仕上げましょう。

材料本格ミネストローネ4人分

  • じゃがいも中 1 個
  • 玉ねぎ1/2 個
  • にんじん小 1 本
  • ポワロー1/2 本
  • ズッキーニ1/2 本
  • セロリ細 1 本
  • さやいんげん10 本
  • にんにく1 片
  • キャベツの葉2 枚
  • 白いんげん豆80 g (茹でたもの)
  • ほうれん草1/2 わ
  • ローリエ1 枚
  • 適量
  • 粗挽き黒こしょう適量
  • パルメザンチーズ大さじ 2 (粉末)
  • オリーブオイル適量
  • [A]トマト缶1/2 缶 (ダイスカット)
  • [A]水500 ml
  • [A]固形ブイヨン2 個

作り方本格ミネストローネ

1

【下準備】じゃがいもは1.5㎝角に切って水にさらし、水けをきる。玉ねぎ、にんじん、ポワロー(長ねぎで代用可)、ズッキーニ、セロリは1.5㎝角に切る。にんにくはみじん切りにする。さやいんげんは1.5㎝幅に切る。キャベツは2㎝角に切る。ほうれん草は茹でて4㎝長さに切る。

2

鍋にオリーブオイル大さじ2とにんにくを入れて弱火にかける。にんにくが薄く色付いて香りがたったら、玉ねぎ、にんじん、セロリ、さやいんげん、ズッキーニ、ポワロー(長ねぎで代用可)、キャベツを加えて軽く混ぜる。塩、こしょうをふり、半分にちぎったローリエを加える。弱火にし、焦げないように木べらでときどき混ぜながら40~50分炒める。

3

2にじゃがいもを加え、さらに10分ほど炒める。

4

Aを加えて混ぜ、また焦げないようにときどき混ぜながら弱火で1~2時間煮る。途中で水分が少なくなったら適量の水を加え、つねに具がひたひたの状態を保つこと。

5

白いんげん豆、ほうれん草を加えてさらに5分ほど煮る。器に盛り、仕上げにパルメザンチーズ、オリーブオイルをかける。

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