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鶏もも肉のロールロースト

  • 269 kcal
  • 45 分
  • 上級

1枚の鶏もも肉がレストラン風のメインに変身!オーブンで焼いたあと、アルミホイルで包んで余熱で火を通し、しっとりジューシーに仕上げます。肉汁を利用したレモン風味のソースもさっぱりしていて美味。

材料鶏もも肉のロールロースト4人分

  • 鶏もも肉大 1 枚
  • にんにく1 片
  • にんじん中 1/3 本 (30g)
  • セロリ1/3 本 (30g)
  • セージ5 枚
  • ローズマリー1/2 枝
  • オリーブオイル大さじ 1
  • 白ワイン1/2 カップ
  • レモン汁小さじ 1
  • 適量
  • 粗挽き黒こしょう適量
  • [A]バター大さじ 1
  • [A]小麦粉少々

作り方鶏もも肉のロールロースト

1

【下準備】にんにくはみじん切りにする。にんじん、セロリは細切りにする。

2

鶏肉は厚みのある部分を切り取って薄い部分にのせ、全体の厚みを均一にし、筋切りする。両面に塩、こしょうをふり、身の側ににんにくをまぶし、ローズマリーの半量、セージをちぎってちらす。肉の手前側2/3ににんじん、セロリをのせる。

3

肉を手前から巻き、たこ糸を十字になるように何度か巻きつけて肉を固定する(全体にくるくると巻くだけでもよい)。巻き終わりは固く縛り、残った糸を他の糸に巻きつける。残りのローズマリーを2等分し、肉の表面と裏面のたこ糸にはさみ込む。

4

フライパンにオリーブオイルを強火で熱し、3を入れる。ときどき転がしながら、全体にこんがりと焼き色をつける。フライパンの余分な脂を捨て、白ワインを加えて一度しっかり煮立たせ、火を止める。

5

オーブン用の天板にアルミホイルを敷き、4の鶏肉をのせる。200度に予熱したオーブンで15~20分焼く。

6

4のフライパンを再び火にかけ、残った白ワインを軽く煮詰める。Aを加えて混ぜ(小麦粉はバターにまぶして加えるとだまになりにくい)、バターが溶けたら目の細かいざるなどでこし、塩、こしょうで味をととのえ、火を止める。

7

5の鶏肉が焼き上がったら、アルミホイルの上に出た肉汁を6に加えて混ぜる。鶏肉はアルミホイルで包み、10分ほどおいて肉汁を落ち着かせる。

8

鶏肉をアルミホイルから出してたこ糸を外し、1㎝幅に切り、器に盛る。6のソースを温め直し、レモン汁を加えて混ぜ、鶏肉にかける。あればルッコラ(分量外)を添える。

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