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白子とたら、春菊のスパゲティ

  • 492 kcal
  • 15 分
  • 初級

冬が旬の和食材を使った片岡シェフオリジナルのスパゲティ。白子をソースに加えることで、濃厚なうまみが出てあとを引く味わいに。春菊のほろ苦さもいいアクセントです。驚きのおいしさをぜひ味わってください。

材料白子とたら、春菊のスパゲティ2人分

  • スパゲッティ160 g
  • 真たら160 g (1切れ)
  • 白子100 g
  • 春菊1/3 わ
  • にんにく1/2 片
  • たかのつめ1 本
  • イタリアンパセリ3 枝
  • オリーブオイル大さじ 3
  • 白ワイン75 ml
  • 適量
  • 粗挽き黒こしょう適量

作り方白子とたら、春菊のスパゲティ

1

【下準備】たらと白子は一口大に切る。春菊は、葉は食べやすくちぎり、茎は小口切りにする。にんにくはみじん切りにする。たかのつめは種をとり除く。イタリアンパセリはみじん切りにする。

2

フライパンにオリーブオイル、にんにく、たかのつめを入れて弱火にかける。にんにくが軽く色付いて香りがたったら、たら、白子を加えて塩、こしょうをふり、中火でサッと炒める。たらが白っぽくなったら、白ワイン、イタリアンパセリの半量を加え、弱火で2分ほど煮詰める。

3

鍋にたっぷりの湯を沸かし、1%の塩を加え、スパゲティを袋の表示時間より1分半短く茹でる。

4

2に春菊の茎を加えてさらに2分ほど煮る。水分が少なくなったら、スパゲティの茹で汁を適量加えて調整する(たらと白子が半分浸る程度の水分量を保つこと)。

5

スパゲティが茹で上がったら、ざるに上げて湯をきり、4に加える。春菊の葉も加え、手早く混ぜ合わせてソースを全体にからめる。火を止め、残りのイタリアンパセリを加え、こしょうをふる。仕上げにオリーブオイル少々(分量外)を加え、手早く混ぜて乳化させる。

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