大根とわかめのごま味噌汁ていねい

  • 55 kcal
  • 10 分
  • はじめて

いつもの味噌汁も、きちんととったかつおだしで作れば何倍もおいしくなります。多めにとって冷凍しておくと、いつでも使えて便利!大根は冷たいだしで煮ることで、味がしっかりなじみます。

材料大根とわかめのごま味噌汁2人分

  • 大根細 4 cm分 (100g)
  • 乾燥わかめ小さじ 2
  • 味噌大さじ 1と1/2
  • 白すりごま小さじ 1
  • [A]水1 リットル
  • [A]昆布(10㎝長さ) 2 枚
  • [A]かつおぶし20 g
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下ごしらえ大根とわかめのごま味噌汁

Aの材料でかつおだしをとる。鍋に水と昆布を入れ、そのまま20~30分おく。昆布がやわらかくもどったら、弱めの中火にかける。沸騰直前に昆布を取り出し、かつおぶしを加え、ごく弱火にして3~5分煮る。いったん火を止め、そのまま5分ほどおいてかつおぶしが自然に沈むのを待つ。キッチンペーパーを敷いたざるでこし、かつおぶしに残っただしもしっかりしぼる。今回はこのかつおだしを300ml使用する。(調理時間はかつおだしをとる時間は除く)

作り方大根とわかめのごま味噌汁

1

大根は皮を厚めにむき(繊維の層をむき取る)、縦に4~5等分に切ってから5mm厚さの短冊切りにする。

2

鍋に大根と冷めたかつおだし300mlを入れて中火にかける。沸騰したらアクを取り、弱火にする。大根がやわらかくなるまで3~4分煮る。

3

乾燥わかめをもどさずにそのまま加え、わかめがやわらかくなったら味噌を溶き入れる(少量のだしで溶いてから加えるとよい)。すぐに火を止めて器に盛り、すりごまをふる。

おいしさのポイント

大根は冷めたかつおだしで煮ることで、味がよくなじむ!

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