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ペッパーステーキ

  • 752 kcal
  • 15 分
  • 初級

シンプルだからこそプロの技が光るステーキ。家庭でもチャレンジできる、おいしい焼き方をご紹介します!ブランデーを入れ、アルコールを飛ばす行程(フランベ)は火の扱いに十分注意してください。

材料ペッパーステーキ2人分

  • 牛ステーキ用肉100 g 2枚
  • 黒こしょう10 g
  • 少々
  • ブランデー少々 (日本酒)
  • バター60 g

作り方ペッパーステーキ

1

【下準備】牛肉は冷蔵庫から出して室温にしておく。黒こしょうはラップで包み、めん棒で叩いて荒めにつぶす。

2

肉の両面に塩をまぶし、片面にまんべんなくこしょうを貼つける。

3

熱した鍋や鉄のフライパンにバターの半量を入れ、溶かす。中火にし、2のこしょうの面を下にして入れて焼く。こしょうに焦げ色がつき、香ばしい香りがしたら返す。鍋のバターとこしょうをスプーンで肉にまわしかけるようにしながらさらに焼く。

4

5分ほど焼き、両面がこんがりと焼け、肉にほどよい弾力が出たら余分な油をすくい出す。ブランデーを入れ、フランベする(アルコールを飛ばす)。肉を火からおろし、焼き時間と同じ時間休ませておく。

5

4の鍋にブランデーを入れ、沸騰したら塩で味を整え、もう半量のバターを入れる。(必要があれば水を加えながら)全体が乳化してとろみをつける。4を皿に盛り付け、5をかけて完成。

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